如何做米酒更甜

79人浏览 2024-06-24 14:30:10

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    魏博
    魏博

    正常情况下在做糯米酒的时候,大概是要2~4天左右就可以完全发酵想要让糯米酒更甜,最重要的就是去购买甜味型的酒曲。然后我们要配上正确的制作方法,这样我们做出来的糯米酒就会特别的香甜。

    首先我们需要准备好相应的糯米,必须要提前浸泡,糯米,大概要浸泡6~10个小时左右。在夏天的时候温度比较高,为了防止糯米变质,我们可以放到冰箱里面冷藏浸泡。泡好的糯米,我们必须要沥干水分,然后上蒸锅,可以在糯米的中间插一些小孔,这样可以保证受热均匀,接着我们需要开大火,水开之后可以改成小火蒸大概30分钟左右。把蒸好的糯米快速的放到凉开水里面打散,等到糯米的温度变到正常之后,我们可以把酒曲直接撒入到糯米里面。

    如果感觉糯米比较干的话,那可以稍微的拌入一些温水,记住一定要用温水,千万不能用凉水,总体如果感觉糯米湿漉漉的那就可以了。再接着我们需要准备好干净的容器,这个容器最好是提前消一下毒,然后在容器的底部撒一些甜酒曲。把拌好的糯米直接放到这个干净的容器里,要轻轻的压一下,在中间可以戳一个洞,然后再去撒上一层酒曲。

    然后我们把容器放到温暖的地方发酵,大概48个小时我们就可以闻到一股非常淡的酒香味儿。这个时候基本上就可以证明我们的甜酒是做成功了,有些人可能还想要让酒味更浓一些,这个时候可以继续发酵个1~2天左右。如果在夏天温度高于35度的话,那么最多也就发酵个4天左右,如果发酵的时间过长,这样反而不好。发酵好的甜酒,我们可以直接放到冰箱的冷藏里面进行保存。

  • A瑭瑭家的瑭瑭
    A瑭瑭家的瑭瑭

    要使米酒更甜,可以尝试以下几种方法:

    1. 选择甜度较高的米:米酒的甜度主要来自于米的淀粉转化为糖的过程,选择甜度较高的糯米或糯米混合其他米种,可以增加酒的甜度。

    2. 增加糖的使用量:在酿造米酒的过程中,可以增加糖的用量。在糖化过程中,参考配方中的糖量,增加适量的糖,使其溶解于水中,让糖分在发酵过程中转化为酒精,同时增加甜味。

    3. 控制发酵时间:发酵时间的长短也会影响米酒的甜度。在发酵过程中,留意控制发酵的时间,可以早点停止发酵,这样可以保留更多的糖分,使米酒更加甜美。

    4. 添加甜味剂:如果以上方法无法达到预期的甜度,可以考虑添加一些甜味剂。可以加入一些蜂蜜、红枣或其他天然的甜味剂,这样可以增加米酒的甜度,同时也会带来额外的香气。

    酿造米酒的过程需要严格控制卫生条件,并且遵循正确的酿造方法。每个人对于甜度的口味偏好不同,可以根据个人喜好进行调整,但也要注意不要添加过量的糖分,以免影响米酒的质量和口感。

  • 宜人自居
    宜人自居

    要使米酒更甜,有几个关键的步骤和注意事项。

    1. 选择适合发酵的米:要选择优质糯米,这种米质地粘稠,有助于发酵产生甜味。

    2. 冲洗糯米:在开始发酵之前,应将糯米冲洗干净,以去除表面的杂质和淀粉,以免影响发酵过程。

    3. 控制发酵温度:发酵过程中,保持适宜的温度对于产生甜味非常重要。温度过高会导致糖分转化为酒精,使米酒变得较为干涩。保持在20-25摄氏度的温度是比较理想的。

    4. 添加糖:在发酵的过程中,可以适量添加一些糖,比如白糖或红糖,以增加米酒的甜度。添加糖的量需要根据个人口味和酿造量进行调整,每公斤米酿造时添加糖的量可以在50-100克左右。

    5. 控制发酵时间:发酵的时间也会影响米酒的甜度。发酵2-3天后,甜味会相对较高。如果希望米酒更甜,可以延长发酵时间。

    6. 储存和陈化:在酿造完成后,将米酒储存一段时间,一般为1-3个月,以便让其进一步陈化。陈化过程中,米酒的甜味会逐渐提升,口感也会更加柔和。

    要使米酒更甜,关键在于选择好的米种、控制合适的发酵温度、适量添加糖,以及适当延长发酵时间和储存陈化时间。这些措施可以帮助增加米酒的甜度和口感。

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    注意事项:

    1、酒曲的分量可按包装上的说明配制;

    2、制作米酒用的玻璃碗和碗盖一定要清洗干净,尤其是碗内不能沾有任何油性物;

    3、夏天室内温度超过35度时,因为甜酒根酶难以存活,会严重影响甜酒质量,建议不要制作甜酒。

    主料:糯米500克

    辅料:酒曲2克

    自制米酒的做法:

    1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍2、蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后蒸约半小时3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手,约35度即可4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内5、加入约200ml凉开水,搅拌均匀6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀8、在糯米饭中央挖个圆孔9、放入米酒机内,设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了10、做好的米酒

  • 珞珞
    珞珞

    米酒也被称为酒酿、醪糟它是一种是由糯米加入甜酒曲拌匀后经发酵制作而成的一道香甜可口的食物,有一些地方甚至是用来招待客人的一道甜品。

    米酒虽然有一个酒字,但是它的酒精含量并不是特别的高,平时不会喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉,但是如果是开车的朋友那就最好不要在动车前食用。

    那么米酒如何制作出来香甜可口酒又多呢?其实在整个制作过程制作,最为主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的时间还有发酵时的温度,需要制作出好喝的米酒这三点真的非常重要。

    糯米通过充分浸泡之后,可以有更好的出酒率。甜酒曲不仅要看它的保质期,还有在放入糯米中,糯米温度不可以过高,否则会将酒曲烫死。发酵时的温度最好是可以控制在28至30度,这样的温度发酵出的酒味道才更香甜美味。如果真的要使酿制的米酒好喝酒又多,制作时每一步都得仔细,不可以马虎。材料:糯米1斤;

    辅料:甜酒曲2克、温开水半斤;

    制作的方法:

    糯米多淘洗几遍,用超过糯米一半的水浸泡6个小时以上,泡至糯米粒用手一捏就成粉末的状态即可。可以第一天晩上浸泡,第二天上午制作。

    浸泡好的糯米再次淘洗之后捞出沥干水分,放入垫有干净纱布的蒸锅之中,在糯米粒中用干净筷子插出孔,方便热气上升,蒸40分钟左右,把糯米蒸至熟透。准备一个容器,清洗干净并晾干水分,保证容器无水无油。把蒸好的糯米倒入事先准备好的容器,用筷子把成块的糯米团扒散开,让蒸熟的糯米自然放凉,直到用手摸起来只有一点温温的感觉。

    往蒸熟的糯米之中加入温水,拌匀,然后把大部分甜酒曲加入熟糯米中,拌匀之后把熟糯米稍微压一下,再把表面抹平,把剩下的一点酒曲均匀撒在表面,然后在中间戳一个洞。

    用保鲜膜把容器口给密封起来,表面再盖上盖子,然后放到温度可以达到30多度的地方让其进行发酵。夏天可以放在自然环境中,冬天就需要用厚被子做窝保暖。

    发酵1天之后,需要注意观察米酒中间的小洞,如果已经有酒液浸出就不需要再保暖,自然放置一两天即可。如果没有就捂起来继续让其发酵,但是这个时间一般不要超过两天。发酵好的米酒可以分装入干净的无水无油的容器放入冰箱保存。如果比较喜欢喝米酒汁,可以在发酵好的米酒中加入温开水,继续发酵一天即可。米酒制作的注意要点:

    在米酒的制作过程之中,材料、双手和容器都不能沾油、不能沾生水。否则米酒发酵不好或者是容易变质坏掉。

    制作米酒的糯米一定要泡透蒸透,这样做出的米酒才不会有硬心,从而口感软糯。

    需要等蒸熟的糯米放凉至微温的时候才可以加入酒曲,温度大概在30度左右,此时如果加入酒曲,酒曲的活性是最好的,如果温度太低,酒曲活性低不容易发酵,如果温度太高,使破坏酒曲活性,也会发酵不成功。加入的温水也是一个道理。

    拌酒曲前蒸熟的糯米里加入的温水不可以太多,水太多米粒中间会有空隙不容易发酵。喜欢喝米酒汁,可以在米酒发酵好以后再加入温开水继续发酵一天。

    现在的酒曲有两种,甜味型和风味型,甜味咸的口感甘甜,适合大部分人的口味,风味型的酒味更浓,喜欢喝酒的人可以选择。

  • 不离不弃
    不离不弃

    米酒,又叫甜酒、醪糟、酒酿等。是以糯米为主要原料,经过淘洗、蒸熟、拌曲、发酵等步骤制成的米制发酵食品。

    一般情况下,刚刚做好的米酒香甜可口,同时还带有一些酒香味,深受欢迎。由于米酒制作方法简单,原料易得,很多人都会在家里做米酒吃,可有时做多了,一时吃不完,剩下的米酒甜味越来越淡,而酒味越来越浓(变老了)。怎样让米酒保持甜味不变老?

    甜酒酿那种满带酒香米香的甜最是迷人。刚做好的甜酒酿味道最足,放几天会逐渐味道减弱。一次做较多的甜酒酿,如何能始终保持鲜甜味道,这里分享三个经验做法。第一个做法,冷冻。

    我有时偷懒,一次会做很多,差不多够三两个月做菜用的。这样一来,留一碗放灶台上做菜用,大部分只能冻起来。不然的话,它会继续发酵,跑气变酸。冷冻有讲究,放食品级塑料盒,不要装满。需要动用了拿出来放冷藏室。

    其实这也是懒癌产物,因为居家根本不需要一次做很多,即便做多了也不需要冷冻,好像冰箱闲置可惜似的。第二个做法,杀菌灭活。

    甜酒酿依靠酵母菌的活动,把糯米里的碳水化合物转化成糖和酒,还有多种氨基酸,让普通的糯米成为营养密集型食物。酵母菌特性厌氧,适宜生长的温度为30℃,0-47℃之外基本停止生长。80℃灭活。

    根据酵母菌这一习性,做好的甜酒酿,采取隔水煮的办法,可以有效杀死酵母菌。甜酒酿里的酵母菌都死了,不会继续发酵,甜酒酿性质相对稳定,短期不会发酸变坏,可以常温下放置10天以上。第三个办法,冷藏放置。这是个最方便的办法,做好的甜酒酿,放在干净大容器里,盖好盖子,直接的放进冰箱冷藏保鲜。用的时候开盖取出,再拧住别动它。就这样子,我最长放了3个月不坏,直到用完。

  • 西宁
    西宁

    材料:米(江米、粳米、黑米、紫米、籼米),酒曲(安棋牌甜酒曲)

    江米:要用长粒江米,不用圆粒江米;

    粳米:是指北方大米;

    籼米:是指南方大米,北京人称之为机米。

    甜酒曲:各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。

    一般主要用的是长粒江米,也有用粳米,还可用长粒江米和粳米的混合米。

    制作方法:

    米饭的制作方法:

    一、蒸饭法:若使用江米,须将江米在水中浸泡18~24小时,浸泡到用手能捏碎即可;粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸,蒸熟后用凉开水冲,使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。

    二、煮饭法:用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。

    酒酿的做法(本人秘方):

    本人采用煮饭法,比较简单。

    安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克,可做米2~2.5公斤,实际本人是以每半包做3斤米。

    首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散,将甜酒曲均匀地拌入拌好后盖上锅盖,用棉被将锅包裹,目的是保持温度便于发酵,根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度,根霉菌在生长过程中会产生热量,因此无需另行加热,温度过高会发酸,只要做好保温即可,经过18~24小时,基本就次使用手伸进棉被里摸锅体,有点温热的感觉,将锅从棉被中取出,打开锅盖,能闻到一种甜香的味道,酒酿基本做好了。

    因根霉菌是喜氧菌,此时用勺将酒酿翻身,就是将底下的翻到上面、上面的翻到再拌匀,将酒酿的表面整平,在中间的位置挖一个坑,像井一样,将挖出的酒酿放在井沿上,根据锅的大小,井口越大越好,井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时,酒酿的味道更好。

    甜米酒的做法:

    先烧一锅开水,将水晾凉至室温,将凉开水倒入酒酿中,水量以井深的2/3为宜,用勺将井里的水舀起淋在酒酿上,然后放置约4小时,水又从米中析出,将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里,舀出来的就是甜米酒;再按照上方法反复多次,约2天时间可出4斤甜米酒,最后将井里的水留上约/4井深,放置2~4小时,酒酿依然非常好吃。

    若将长时间存放,可放在冰箱冷藏室,控制温度在摄氏10度上下,可保存15~30天,时间过长或温度过高会变成酒。

    再给你个秘方。

    三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。

    黑米或紫米表面较硬,不容易煮透,需浸泡,浸泡时间约10~12小时。

    黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里,这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素,花青素是抗氧化剂,能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积,因此在洗米的时候不要搓洗,要用水快速的涮洗1~2遍,尽可能减少花青素的流失,浸泡时水不宜太多,煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭,故,泡米时水不宜太多,煮饭水不够可以添加水,若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好,没有要求。

    用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的,非常好看,味道也非常好。