自己如何酿制甜米酒

71人浏览 2024-06-19 11:54:17

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    瑞士村上
    瑞士村上

    做法如下:

    1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。

    2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

    3、酒曲倒入凉开水中,混合。

    4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

    5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

    6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

  • 那时花开
    那时花开

    酿制甜米酒是一项需要耐心和细致的工作,下面是一个简单的步骤:

    1. 准备材料和工具:糯米、米饭曲、冷开水、保鲜膜、大碗或罐子、纱布、密封瓶。

    2. 清洗和浸泡:将糯米洗净,浸泡在清水中2-4小时,然后沥干备用。米饭曲用清水冲洗干净。

    3. 蒸煮糯米:将糯米放入蒸锅或蒸笼中,用中火蒸煮20-30分钟,直到糯米熟透但不过软。

    4. 冷却糯米:将蒸煮好的糯米倒入大碗或罐子中,用保鲜膜盖好,等待糯米冷却至室温。

    5. 添加酵母:将米饭曲均匀撒在冷却好的糯米上,轻轻拌匀。然后用保鲜膜重新盖好,让其发酵。

    6. 发酵过程:将盖好的大碗或罐子放在阴凉通风的地方,放置2-3天。每天打开盖子,用干净的筷子搅拌一下,以保证糯米和酵母均匀发酵。

    7. 过滤和瓶装:糯米酒发酵完成后,使用纱布过滤掉固体颗粒,只留下酒液。将酒液倒入干净、密封性好的玻璃瓶中。

    8. 二次发酵:将酒液密封瓶放置在阴凉通风的地方,静置2-3天进行二次发酵。这个过程可以产生更多的酒精和甜味。

    9. 酒液沉淀和存储:让酒液静置一段时间后,会出现沉淀物。小心地将清澈的酒液倒入另一个瓶子中,避免搅动沉淀物。封好瓶盖,存放在阴凉、干燥的地方,让酒继续陈化。

    10. 品尝和享用:待酒液陈化一段时间后,即可品尝甜米酒。根据个人口味,可以在饮用前加入适量的蜂蜜或冰块。

    请注意,酿制甜米酒时要注意卫生,并确保使用干净和密封性良好的容器。发酵时间和口感可以根据个人喜好进行调整。刚开始酿制时可能会有些许差异,多次尝试和调整工艺将有助于改进自己的酿制技巧。

  • 晴天和你
    晴天和你

    酿制甜米酒是一项古老而传统的发酵技术,下面是一个详细的步骤:

    材料:

    - 糯米:约500克

    - 米饭酒曲或者米酒曲:适量(可在亚洲超市或者线上购买)

    - 白糖:适量

    - 温水:适量

    步骤:

    1. 将糯米洗净,并浸泡在清水中,浸泡时间最好在6-8小时,以确保糯米充分吸水。

    2. 将浸泡后的糯米蒸熟,可以使用蒸锅,或者在锅中加入足够的水和糯米,用中小火蒸熟。糯米应该变得糯软而不粘。

    3. 将蒸熟的糯米放在一个干净的容器中,用干净的手或者勺子将糯米搅拌均匀,以便降低糯米的温度。

    4. 将米饭酒曲或者米酒曲加入到搅拌均匀的糯米中,按照包装上的说明来确定添加的量。不同品牌的米酒曲可能有所不同,所以最好遵循包装上的指示。

    5. 将酿制好的糯米混合物放入一个干净的玻璃瓶或者坛子中,用干净的纱布或者棉布盖好,确保通风但是阻止进入杂质和昆虫。

    6. 将瓶子放置在温暖而不受阳光直射的地方,以利于发酵。室温最好在25-30摄氏度,发酵时间大约需要5-7天。在这段时间内,每天都要搅拌糯米混合物一次,以确保发酵均匀。

    7. 当糯米混合物开始有甜酒香气,并且呈现出黄色,发酵过程就已经完成了。此时可以根据个人口味调整甜度,加入适量的白糖搅拌均匀。

    8. 调整完甜度后,将糯米混合物过滤,把液体部分倒入一个干净的容器中。可以使用细网过滤器或者纱布来过滤。

    9. 将过滤后的液体倒入一个干净的玻璃瓶中,用盖子密封好,存放在冰箱中冷藏。甜米酒最好在冷藏后再享用,以保持口感和新鲜度。

    请注意,酿制米酒涉及到发酵过程,因此在操作过程中要保持卫生条件。选择高质量的食材和合适的发酵条件可以提高酿造甜米酒的成功率。

  • 珞珞
    珞珞

    做法如下:

    1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。

    2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

    3、酒曲倒入凉开水中,混合。

    4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

    5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

    6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

  • 佰柠
    佰柠

    在家制作米酒以糯米为最佳选择,普通大米也是可以的,只是口感上差很多,今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。特别是女性朋友们要多注意了,米酒具有很好有丰胸效果,它能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效,非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解

    家中自制米酒的制作方法:

    1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

    2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅,加水宁多勿少)

    3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)

    4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。

    6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)

    8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

    自制糯米酒成品图:自制糯米酒的小技巧:

    1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上,酿制的方法有些出入,经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

    2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白,口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬),可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

    3、平均出酒率为1:1左右.甜酒曲一袋1元,可酿制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合计15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。

    糯米酒:又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

    营养功效:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

    适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。

    特别提示:

    1、糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

    2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团,搓成榛子大小的球球,加在糯米酒中煮熟,即成醪糟汤圆。

    3、糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

    以上就是家中自制米酒的做法了,非常经典的一部教程,这是本人研究了好多次才出来的最佳版本,不但米酒不会坏,而且口感很好,最主要的是出酒率比较高。

  • 女东施
    女东施

    主料:糯米500克 辅料:酒曲2克

    步骤:

    1.将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍2.蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后蒸约半小时3.出笼后将糯米打散并冷却到不烫手,约35度即可4.将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内5.加入约200ml凉开水,搅拌均匀6.用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可7.将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀8.在糯米饭中央挖个圆孔9.放入米酒机内,设置好米酒功能。10.36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!

  • 刘千千
    刘千千

    米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精,加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶,糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。

    糖化越好,酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好,米酒的甜度降低,酒度增高,米酒会有苦味。

    自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌,米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸,米酒会变酸的。掌握好发酵时间,可以做甜米酒,高酒度米酒以及食醋。

    一斤米加一斤半水的比例,糖化好,酒化好,发酵温度20度以下,能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸,冷藏后爽口,是个非常好的酒品。可以用五味子,覆盆子等来调酒更好。