黑糯米酒如何泡

117人浏览 2024-06-19 12:36:34

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    周颢甫
    周颢甫

    多吃黑糯米对人的身体有很大的好处,以黑糯米为原料酿造出来的粮食酒叫作黑糯米酒,黑糯米酒适合身体虚弱、中老年人、女性喝,具有滋阴补血的功效。黑糯米酒的酿制方法 1选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时,夏季25以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。2上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。3拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。4发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。5澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。黑糯米酒的功效与作用 1 暖胃活血 黑糯米就具有暖胃活血的作用,用来治疗脾胃虚寒,可以促进血液循环,用来治疗手足肢端冰冷。 2 缓解疲劳 黑糯米酒可以帮助缓解疲劳,用来治疗神经衰弱有着良好的疗效,而且对于抑郁健忘、精神恍惚等疾病有一定的缓解功效。 3 丰胸 黑糯米酒中含有的酒精成分可以促改善胸部的血液循环,女性使用饮用还有丰胸作用。 黑糯米酒食用禁忌 1、黑糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良的人,或者有厌食、心跳过速、烦躁等症状的人有疗效。 2、黑糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。 3、与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。 4、黑糯米酒有温中益气、补气养颜作用,适合中老年人和身体虚弱者饮用。 5、婴幼儿、孕妇、哺乳期的妈妈不宜喝,因为其内含有酒精,会不利宝宝健康。肝功能不好的人也不宜喝,因为肝脏是分解酒精的重要器官,这类人再喝酒会加重肝脏的负担。 6、黑糯米酒虽然度数不高,但后劲较大,所以饮用时要注意适量。黑糯米酒对女性的好处1、治痛经:黑糯米酒2汤勺,老红糖1勺,带核桂圆肉6粒,粉碎的生鸡蛋1个,同煮,煮开就可以服用。经前1周服食2~3次,临睡前2钟头服食,生理期可再次服食。2、治月经先期:黑糯米酒2汤勺,老红糖1勺,沙参10克,煲10分钟后,放进粉碎的生鸡蛋1个,至生鸡蛋熟就可以服用。经期干净后刚开始每星期服食2~3次,临睡前2钟头服食,生理期中止3、治产后人体痛:黑糯米酒2汤勺,老红糖1勺,鸡血藤手镯10克,煲10分钟后,放进粉碎的生鸡蛋1个,至生鸡蛋熟就可以服用。经期干净后刚开始每星期服食2~3次,临睡前2钟头服食,哺乳期间谨慎使用。

  • 一鼓作气,再而
    一鼓作气,再而

    制作黑糯米酒的过程又称为黑糯米酒的泡制。以下是详细的制作步骤:

    1. 材料准备:

    - 黑糯米:一般使用500克至1千克的黑糯米。

    - 糯米发酵剂:可以是已经泡制好的糯米酒曲(约50克),也可以是酒曲(约20克)。

    - 水:足够泡制糯米的量。

    2. 清洗黑糯米:

    - 将黑糯米放入盆中,加入足够的水。

    - 搅拌黑糯米,用手揉搓,使水变浑浊。

    - 倒掉浑浊的水,重复此步骤多次,直至水清澈。

    3. 浸泡黑糯米:

    - 将清洗后的黑糯米放入大盆中。

    - 加入足够的水,确保黑糯米被完全浸泡。

    - 盖上盖子,放置在室温下浸泡12-24小时。

    4. 蒸煮黑糯米:

    - 将浸泡好的黑糯米倒入蒸锅中。

    - 加入适量的水,使水面略高于黑糯米。

    - 盖上锅盖,将蒸锅放入大火上蒸煮20-30分钟,直到黑糯米变软糯。

    5. 凉至适宜温度:

    - 将蒸煮好的黑糯米倒入宽口容器中。

    - 使用凉水或自然风扇等方式,将蒸好的糯米快速降温至35-40摄氏度。

    6. 加入发酵剂:

    - 在降温至适宜温度的黑糯米中加入糯米酒曲或酒曲。

    - 使用洁净的手或工具搅拌均匀,使发酵剂充分分布在糯米中。

    7. 封口发酵:

    - 将加入发酵剂的黑糯米倒入干净、密封性好的酒坛或酒缸。

    - 盖上盖子,确保密封性。

    - 将酒坛或酒缸放置在室温下,避免阳光直射的地方。

    8. 发酵过程:

    - 黑糯米在室温下发酵的时间一般为15-30天,具体时间取决于温度和个人口感偏好。

    - 每天打开盖子,用干净的勺子搅拌一下黑糯米,让二氧化碳释放。

    - 注意保持发酵环境的清洁和卫生。

    9. 过滤:

    - 黑糯米酒发酵完成后,可以使用纱布等过滤物将酒液过滤出去。

    - 过滤后,将黑糯米酒倒入干净的瓶子中,封闭保存。

    10. 存放:

    - 黑糯米酒应密封保存,放在阴凉、干燥的地方。

    - 存放一段时间后,黑糯米酒的味道会越来越醇香。

    以上就是制作黑糯米酒的详细步骤,希望能对你有所帮助。

  • 轻描闲笔
    轻描闲笔

    黑糯米酒是一种传统的酿造酒,通常在农村地区非常流行。泡制黑糯米酒需要耐心和时间,以下是详细的步骤:

    1. 准备材料:黑糯米、酒曲、水。

    2. 清洗黑糯米:将黑糯米放入碗中,加入适量的水,用手搅拌,然后倒掉水,重复这个步骤2-3次,以去除掉米粒表面的杂质。

    3. 浸泡黑糯米:将清洗好的黑糯米放入一大碗中,加入足够的水,让黑糯米充分浸泡。浸泡时间一般为8到12个小时,甚至可以泡到一整晚,让黑糯米完全吸收水分。

    4. 蒸煮黑糯米:将浸泡好的黑糯米倒入蒸锅中,加入适量的水,覆盖锅盖,用中小火蒸煮。蒸煮时间一般在30-40分钟左右,直到黑糯米变得柔软糯糯。

    5. 冷却黑糯米:将蒸煮好的黑糯米放置在室温下,待其降温至接近室温为止。

    6. 添加酒曲:将黑糯米放入一个容器中,加入酒曲。一般情况下,加入黑糯米的重量比例为1:0.1左右,即每1千克黑糯米加入大约100克酒曲。搅拌均匀,确保酒曲充分散布在黑糯米中。

    7. 发酵黑糯米酒:将加入酒曲的黑糯米放置在温暖、通风的地方,保持适宜的温度。发酵温度在25-30°C之间,发酵时间持续7到15天,具体时间取决于天气和个人口味的喜好。

    8. 定型与瓶装:当黑糯米酒发酵完成后,将其过滤,去除固体渣滓。然后将黑糯米酒倒入干净、无菌的容器或瓶中,尽量避免带有空气的接触。

    9. 存放与陈化:将瓶装好的黑糯米酒存放在阴凉、干燥的地方,让其继续陈化。陈化时间至少为3个月,这样黑糯米酒的味道会更加醇香。

    以上是泡制黑糯米酒的详细步骤。在整个过程中,需要注意卫生与温度控制,以确保黑糯米酒的质量和口感。

  • Eileen喵喵
    Eileen喵喵

    1.选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

    2.上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。

    3

    拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时,要放一层饭,加点酒曲搅拌,层层加,层层搅拌)

    4发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过

    程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的净水,搅拌,封存。喜欢浓酒,水加点水少。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔3~4天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,将酒过滤压榨。

    保温糖化:

    5

    2-3天后,窝中出现水,饭很甜。

  • 烟味短裙
    烟味短裙

    黑糯米酒的做法:

    一、材料

    黑米300g、糯米200g、酒曲适量、水适量

    二、做法

    1.准备黑米和糯米。

    2.泡24小时以后,上笼蒸熟。

    3.准备酒曲。

    4.拌入酒曲。

    5.装入容器。

    6.加适量矿泉水放入柜内发酵。

    7.30小时之后滤出米酒即可。

  • 峰峰爱吃大西瓜
    峰峰爱吃大西瓜

    黑糯米酒是很多喝的一类酒,味道甜甜的,特别适合女性,黑糯米酒的酿制方法是怎样的呢?我给你具体讲解一下黑糯米酒的酿制方法吧。   黑糯米酒的酿制方法 黑糯米酒味道酸甜、气味清香,而且营养也非常丰富,下面我们就来一起学习一下黑糯米酒是如何酿制的吧。 材料: 黑糯米1 斤 (大约 600g),酒饼2 粒 (酒饼是发酵酒用的中介物质,其作用相当于发面时用的酵母),米酒600ml,南枣14 粒,密封玻璃樽1 个 做法: 1、先洗净黑糯米后,隔夜浸泡,然后隔水蒸大约1小时直到黑糯米熟透,取出放凉。南枣洗净先隔水蒸15分钟后,待完全放凉后每粒切2-3刀备用。 2、黑糯米在放凉尚有余温时,酒饼切碎平均放在黑糯米上及加以轻手捞均,再待完全放凉。 3、已完全放凉的黑糯米全部先放入乾净密封玻璃樽内 (切勿压实),最后放上南枣在面,然后倒入米酒至盖过南枣面6cm,及必须留樽口与南枣面距离大约6cm空间。然后加保鲜纸盖实,放於阴凉处大约45天已经可以饮用,当然浸得越久越好。 黑糯米酒就酿制好了。   黑糯米酒适合冬季喝 黑糯米酒中含有非常丰富的营养,而且经过酿制之后营养更容易被人体所吸收,黑糯米酒到底适合什么时候喝呢?我们一起来看一下吧。 黑糯米酒的主要原料是黑糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。米酒酿制后口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。黑糯米酒既不象白酒那样浓烈伤人,也不象红酒那样后劲十足,更不象啤酒那样淡而无味,适宜范围很广,一年四季均可饮用,但是尤其适合冬天饮用,因为冬天天气寒冷,冷酒伤胃,而黑糯米酒可以加热至沸腾而无损其品质,这是白酒、红酒等贵族酒类所无法企及的。加热后再加入生鸡蛋、枸杞、蜂蜜等佐料,可以强身健体,是养生佳品。 在寒冷的冬季,黑糯米酒是最佳的选择。   喝糯米酒的注意事项 1.糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。 2.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 3.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。 4.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 5.一定要密闭好。否则又酸又涩。 6.温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

  • 郝大妞
    郝大妞

    准备食材:白酒、黑糯米、黑芝麻、酒饼。

    1,首先我们把黑糯米洗干净,再放入清水中浸泡一个小时左右,如下图。2,像煮饭一样用电饭煲煮熟,煮熟的程度最好比饭硬一点,糯米饭煮熟之后晾到35-40度左右。3,然后我们撒上甜酒饼,搅拌均匀后,让它发酵24小时,如下图所示。4,发酵好之后拿出来放置一会,糯米饭发酵一夜之后改名叫酒糟,如下图。5,然后加上白酒,放入玻璃罐子,密封好发酵一天后,再放入黑芝麻,盖好盖子泡三个月就可以食用了。