自己酿米酒怎么念

82人浏览 2024-06-25 06:28:23

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    叶风眠
    叶风眠

    主料:长糯米1000g辅料:安琪甜酒曲10g、凉开水或纯净水1000g

    1、长糯米1000克,用清水冲洗几次,然后在水里浸泡24小时,泡到米粒用手指一搓,就这样粉碎了。2、泡好的米沥出,放在垫了屉布的蒸格里,大火蒸30到45分钟,蒸熟蒸透。3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水,捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度,宁可稍凉,不可过热。4、晾好后,扮入安琪的甜酒曲。扮甜酒曲时,如果是直接晾干的米饭,可以加入一些温开水拌,温度不能高了呀,三十度左右!加水量不要太多,能浸湿米饭方便搅拌就可以。5、面包机的米酒功能用时24小时,没暖气,所以在面包桶上加了一层保鲜膜, 又盖了个小毛巾。有暖气的家,就不用这样了,直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的,就土法上马,放在暖气片附近,或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心,不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键,24-35度之间吧,高了容易变酸,低了发酵的不好。6、24至36小时之后,酒酿就这时可以加入1000克凉开水,或者用瓶装纯净水,大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内,室温放置几天。室内温度10-15度放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭,时间就相应缩短,估计3-5天左右就可以了。

    可以每天打开看一下,用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有气泡,有时表面会结一层白色的菌膜,这都正常,会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些,情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉,如果情况严重,只好全扔了,说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了,或者在酒液里均匀分布了,就好了。用无菌纱布过滤一下。7、挤出米酒。8、瓶子事先一定要消毒,无水无油切记!9、装瓶的米酒这就可以喝了,想要酒味更烈一点的,就继续室温放置。

  • 星星沙°
    星星沙°

    \"自己酿米酒\"的正确发音是 \"zì jǐ niàng mǐ jiǔ\"。

    关于如何自己酿米酒,以下是详细的步骤:

    1. 准备材料:大米、酵母、水、发酵容器、浸泡大米的布袋、温度计、清洁的容器等。

    2. 清洗大米:将大米放入容器中,用水冲洗数次,直到水变清澈为止。

    3. 浸泡大米:将清洗后的大米放入浸泡布袋中,然后将布袋放入清水中浸泡数小时,以去除杂质。

    4. 蒸煮大米:将浸泡后的大米放入蒸锅或压力锅中蒸煮,直到大米变熟软。

    5. 冷却米饭:将蒸好的米饭放在通风处晾凉,使其温度降到合适的发酵温度。

    6. 添加酵母:在冷却的米饭中加入酵母,搅拌均匀。注意选择适合酿造米酒的酵母。

    7. 发酵:将酵母添加的米饭转移到发酵容器中,覆盖好,保持温度和湿度适宜的环境,让其发酵。发酵时间通常为几天到几周不等,具体取决于所用的酵母种类和发酵环境。

    8. 过滤和瓶装:发酵结束后,用过滤器将酒液中的固体物质过滤掉,将酒液倒入干净的瓶子中。

    9. 储存:将瓶装的米酒密封保存在阴凉、干燥的地方,让其继续陈酿,以提高口感和质量。

    以上是自己酿制米酒的详细步骤,希望能对您有所帮助。

  • 风吹雪
    风吹雪

    \"自己酿米酒\"的正确念法为 \"zì jǐ niàng mǐ jiǔ\".

    关于自己酿米酒的详细步骤如下:

    1. 准备材料和设备:清洗干净的米、酵母、水、发酵容器、气阀等。确保所有设备都是干净卫生的。

    2. 清洗米:将所需的米用清水冲洗,直至水变得清澈。然后将米浸泡在适量的水中,大约30分钟至1小时。

    3. 蒸米:将浸泡过的米倒入蒸锅中,蒸煮至米饭熟透。蒸煮的时间取决于米的种类和所用设备。

    4. 冷却米饭:将蒸煮好的米饭放置在通风处,使其冷却到接近室温的温度为止。这是为了避免高温对酵母的杀菌作用。

    5. 添加酵母:将酵母均匀地撒在米饭上,然后用清洁的手或工具将其混合均匀。确保酵母充分接触米饭以进行发酵过程。

    6. 发酵:将混合好的米饭和酵母放入发酵容器中,并用气阀封住容器。将容器放置在适当的温度下进行发酵。不同的米酒类型和口感可能需要不同的发酵时间,一般需要几天到几周的时间。

    7. 过滤和储存:发酵完成后,使用过滤器将酒液分离出来,去除米饭渣滓。将清澈的酒液储存在干净的容器中,并密封保存。

    自家制作米酒需要掌握酿造过程中的卫生和温度控制等关键要点,以确保酿造出安全可口的米酒。如果不熟悉酿酒过程或没有相关经验,建议先学习或寻求专业指导。

  • 张小娴
    张小娴

    1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。3.保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。4.发酵:将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。注意事项:1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4.酒酿的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

  • 青春是把枪
    青春是把枪

    米酒和醪糟的区别还是很大的,主要体现在三点区别。第1点就是米酒和醪糟的制作材料不一样,第2点就是米酒和醪糟的用途不一样,第3点就是米酒和醪糟的口味不一样。

    先说第1点,醪糟和米酒制作材料不一样。米酒是用稻米制作出来的,而醪糟是用糯米做制作出来的。虽然都是米,但是米和米的差别还是很大的,自然做出来的味道也不一样了。所以在家酿酒的话要注意米酒是用稻米酿,醪糟是用糯米酿。

    再说第2点就是醪糟和米酒的用途不一样。米酒其实也叫黄酒,主要是给人品尝用的,也是喝的,它的性质跟白酒是一样的。只是没有白酒那么浓烈,酒精浓度比较低,味道比较清淡。虽然有时候也会用黄酒代替料酒做菜,但毕竟是少数。而醪糟并不是用来喝的,它主要是做菜用的是一种调料。

    第3点就是醪糟和米酒的口味不一样。醪糟之所以和米酒口味不一样,就是因为醪糟和米酒的发酵时间不一样。米酒只需发酵20个小时就差不多了,而醪糟一般都要发酵40个小时以上。大家都知道米醋就是用米酒发酵而成的,醪糟是介乎于米醋和米酒之间的一种物质。米酒的口味就是酒味儿,而醪糟的口味更偏甜。

    用醪糟做的菜,最出名的就是醪糟汤圆,还有醪糟鸭子。醪糟汤圆利用醪糟去除汤圆的甜腻感,让汤圆吃起来更清爽。醪糟鸭也是一道名菜,主要是利用醪糟去除鸭子的土腥味儿,醪糟也可以让鸭肉变得更鲜甜。这道菜一定要带汤吃才能吃到纯正的醪糟味儿。

    其实还可以用醪糟开发出很多菜式,平时做菜加一点醪糟也会让菜变得更鲜美的。

  • 了来了来了
    了来了来了

    酒酿和米酒不是一样的。

    孕妇是不能喝米酒的,米酒中带有酒精,会通过胎盘进入胎儿体内,使胎儿大脑细胞的分裂受到阻碍,导致其发育不全,并可造成中枢神经系统发育障碍,会造成胎儿畸形和智力低下,所以孕妇最好不要吃。

    产妇是可以喝米酒的,产妇在生孩子时气血大耗,阳液劳损,喝一些不含酒精成分的米酒可以补血行气,促进血脉流通,调养周身气血,避免产后身体气血两虚,出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适;现代医学也证实,产后喝不含酒精成分的米酒可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾患,又能够通经活血,温补脾胃,可促进乳汁分泌。

    米酒(甜酒):甜酒(Liqueur),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。

    酒酿:又叫醪糟,甜酒,酸酒,是经糯米(又称江米)发酵而成的一种米酒。吃的时候可以连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮开了吃。扩展资料

    米酒的功效

    对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。2. 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。3. 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

    酒酿的功效

    吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的,有滋补丰胸的作用哦。

    产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

    参考资料:百度百科-米酒 百度百科-酒酿

  • 东风吹来
    东风吹来

    1、蒸饭(小麦、玉米、高粱都可以),然后摊开冷却30度左右。2、加水以手挤不流水为好。3、加大曲(1斤加1两到2两曲曲)拌匀4、入甑(无甑的可以用锅大点的),弄平,用筷子在中间捅个洞到底。5、盖好,用棉被捂好,3到7天就可以了(你可以在边上闻,有酒香的基本就OK)。

    以上发酵阶段结束,很简单,我每年都做。

    蒸馏:学过化学的话很好弄的:用酒醅入锅(最好小点的锅,不容易胡)小火煮,在锅上放一个装了凉水的锅(农村的那种)在冷水锅的下面用捅了的半边管子(竹子),注意要对准锅的底部,管子接到外面来,然后用个坛子什么的接着。冷水锅的周围用湿布围着,注意上面的水热了就要换。

    以上是蒸馏,下面是摘酒

    分为酒头、酒尾、酒中

    酒头扔掉(刚流出的20ml左右)含醛较多,对身体不好。

    酒中肯定要不说了,对于酒尾,就看你想喝多少度的酒,测酒中的度数决定,够了就可以停止蒸馏。蒸完后剩下的就是酒糟,可以喂猪或肥料或沼气等等。