自酿米酒酸了怎么挽救

86人浏览 2024-06-18 22:54:38

7个回答

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    绝色佳人
    绝色佳人

    1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多。2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。3、发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染。4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长(特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床)。5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。酒醅变酸后,基本上没有什么好的解决办法,所以我们要从上面几个方面入手,提前做好预防工作,这样才能酿出好酒。6、选择卫生条件好,性能稳定的酿酒酒曲:唐三镜高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍,即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵,但酶的活性还在,8度以上时继续发酵)。7、控制入坛温度在33度以下。8、做好发酵容器的清洗消毒工作,新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用,忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒,酒坛再次使用前一定要进行消毒。9、酒醅发酵好后及时蒸馏。白酒轻度酸酒的解决方案:1、蒸馏出来后储存起来,经过较长时间的储存后乙酸挥发后,酸度可适当减轻。2、作为勾兑酒使用,调整其他白酒的酸度以达到一致口感。以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒,只能适当的帮你降低损失。如果你的酒醅酸度太高,那批酒基本上算是报废了,你得到的只是从中吸取经验教训,争取下次不再不再犯类似的错误。

  • 短腿企鹅
    短腿企鹅

    如果自酿的米酒出现了酸味,可能是因为发酵过程中的某些原因导致了酸化。下面是一些可能的原因和挽救方法:

    1. 发酵温度过高:高温可能加快酵母的生长和酒精发酵,但也容易导致酒精转化为醋酸,从而使米酒呈酸味。解决方法是控制好发酵温度,尽量保持在适宜的范围内(通常为18-25摄氏度)。

    2. 酵母数量不足:酵母是发酵过程中产生酒精的关键。如果酵母数量太少,发酵过程可能不完全,导致酒精转化为酸。解决方法是在自酿米酒中添加适量的酵母,促进发酵的进行。

    3. pH值过低:米酒的pH值过低可能是造成酸味的原因之一。可以通过测试米酒的pH值,并根据需要进行调整。一些常见的调整方法包括添加适量的碱性物质(如石灰水)或调整酸碱平衡。

    4. 酸菌感染:如果自酿米酒接触到空气或使用了不洁净的酿酒器具,可能会导致酸菌感染,从而使米酒变酸。为了挽救米酒,可以尝试对其进行过滤或杀菌处理,以消灭酸菌。

    5. 发酵时间过长:过长的发酵时间可能会导致米酒变酸。应注重控制好发酵时间,不要让米酒过度发酵。

    挽救酸味的效果可能因个体差异和具体情况而异。如果上述方法无法有效挽救米酒的酸味,建议咨询专业人士或其他有经验的酿酒者以获取更具体的建议。

  • 小丑!
    小丑!

    如果自酿的米酒发酵过度而变酸,您可以尝试以下方法来挽救:

    1. 调整酒的酸度:将酒倒入干净的容器中,逐渐加入适量的水以稀释酸度。尝试逐渐调整,直到达到您喜欢的口感。

    2. 添加甜味:可以添加一些甜味剂来中和酸味。可以尝试添加一些蜂蜜、糖浆、果汁或甜酒,并逐渐调整至合适的甜味。

    3. 二次发酵:如果您了解发酵过程,可以尝试进行二次发酵。将酸味米酒倒入干净的容器中,添加新的酵母菌并密封。让其进行二次发酵,酵母菌会消耗掉一部分的酸味。注意控制发酵的时间,避免再次变得过酸。

    4. 过滤:通过使用过滤器,将米酒来去除一部分的酸味,让酒变得较为平衡。

    5. 慢慢品尝:有时候,酸味也可以成为一种独特的风味。品尝一下酒的酸度,如果您觉得尚可接受,可以尝试搭配适合的食物,享受特殊的口感。

    酒精是一种易腐物质,酸味往往是由于发酵过程中的微生物引起的。如果米酒的酸度过高,有可能是由于过度发酵导致的,此时可能不能完全挽救。在自酿米酒时,要注意控制发酵条件,确保米酒的质量。

  • 醉心
    醉心

    米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确,造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。

    家庭酿酒防止米酒变酸:

    1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

    2.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。

  • 苦尽甘来
    苦尽甘来

    煮熟的糯米没有打开晾凉,导致温度高酒精杂菌失效。糯米酒发酸最常见原因是温度没有把控好。温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。嗯,你知道了吧?糯米酒口感酸的原因主要是酿制温度没控制好。所以要避免这一问题的关键是晾晒,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,最好温度不要超过35度。在夏天做米酒的话,温度要控制在30摄氏度左右;如果是冬天,室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边,用毛毯包好发酵。1、如果发酵的时间不够,米酒会味淡带酸,可以再多发酵一段时间。2、在制作米酒时应该特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。3、米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右,低温抑制其继续发酵,米酒也会越来越甜。如果存放时间过长会变酸,故不宜做得太多。怎么解决做好的糯米酒发酸问题?对于已有酸味的米酒可加水煮沸,加入苏打粉少许,即可轻松除去酸味。

  • 灯影人
    灯影人

    我想可能是酒曲放的比例不合适。

    甜米酒,又称甜酒酿.

    一、原料:

    1、糯米500克.

    2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。

    二、制作方法:

    1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量.

    2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.

    3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.

  • 宁子安
    宁子安

    如果自酿的米酒放置时间过长后变酸,这可能是由于酿酒过程中的微生物活动导致的。

    1.在自酿米酒的过程中,使用的主要原料是米和酵母。酵母通过发酵作用将米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,从而产生酒精饮料。在发酵过程中,其他微生物(如细菌和野生酵母)也可能存在。

    2.如果在酿造过程中无法有效控制微生物的污染,或者酿造后的米酒没有得到适当的密封和储存条件,这些微生物可以继续进行发酵和代谢活动。一些细菌和野生酵母可能会转化酒精为醋.酸,从而使米酒变酸。

    3.温度和湿度的变化也会影响米酒的储存稳定性。高温和潮湿的环境有利于微生物的生长和发酵活动,可能加速米酒的酸化过程。

    为了避免米酒变酸,以下是一些建议:

    1.在酿造过程中严格控制卫生条件,尽量减少微生物污染的可能性。

    2.酿造完毕后,将米酒密封储存于干燥、阴凉和温度稳定的环境中。

    3.如果你计划长时间储存米酒,可以考虑采用适当的防腐剂或调整酒精度以提高储存稳定性。

    4.定期检查米酒的外观和味道,如出现任何异常变化,最好遵循安全原则并丢弃可能已变质的米酒。

    米酒变酸可能是由微生物的发酵活动引起的,所以控制酿造过程的卫生条件以及适当的储存是重要的。