做米酒用大米还是糯米

56人浏览 2024-06-18 23:47:06

7个回答

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    穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    1、做米酒是糯米好。酒酿是用糯米饭发酵而成,酸甜味美,营养丰富。 2、米酒是一种用糯米或者是黄米酿成的酒,很多人自己在家就会酿这样的一道美酒,因为米酒的度数并不是很高,所以很多的女生也是非常的喜欢喝,并且觉得米酒是属于甜甜的饮料,所以就会和很多,但是很多的人在家里自己做的米酒非常的不好喝。

  • 刘氓氓
    刘氓氓

    做米酒既可以使用大米,也可以使用糯米。使用大米制作的米酒通常是清淡型,口感酸甜,香气轻柔。而采用糯米制作的米酒则具有浓郁的香甜口感,比较浓烈。

    不同米酒的选择取决于个人的口味偏好和用途。如果喜欢口感清淡的米酒,可以选择使用大米制作;如果喜欢更浓郁的口感,可以选择糯米。还可以根据不同的配料和酿造方法来制作不同口味的米酒。

    无论使用大米还是糯米,制作米酒的基本步骤是将米浸泡,蒸煮至熟透,然后加入酵母或发酵剂,在适宜的温度下进行发酵。发酵过程中,淀粉会转化为糖,产生酒精和二氧化碳,从而酿造出米酒。

    总结来说,制作米酒既可以使用大米,也可以使用糯米,选择取决于个人口味和需求。无论使用哪种米酿造,关键是掌握好发酵的温度和时间,以确保米酒具有良好的口感和风味。

  • 商张渼茜
    商张渼茜

    米酒可以使用大米或糯米进行酿造。两者都可以发酵产生酒精,但具有不同的特点和口感。

    大米是一种常见的主食米,主要含有淀粉和少量蛋白质。经过蒸煮后,大米的淀粉颗粒会膨胀,使得发酵菌更容易进入其中并进行发酵。用大米酿造的米酒通常会有较高的酒精度,口感相对较为干净爽口。

    糯米与大米不同,糯米在蒸煮后会变得黏糊糊的,其淀粉含量较高。用糯米酿造的米酒口感会更为浓郁,有一种糯米独特的香甜味道。糯米的黏性也会使得米酒的质地更为浓稠。

    选择使用大米还是糯米酿造米酒,取决于个人口味偏好和所需的风味特点。有些人喜欢清爽干净的口感,可以选择大米;而喜欢浓郁甜美口感的人,则可以选择糯米来制作米酒。

  • 汤圆是芝麻馅儿
    汤圆是芝麻馅儿

    糯米与大米的碳水化合物(主要是淀粉)含量相差不大,都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手答”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同,淀粉可以分为直链淀专粉与支链属淀粉。支链淀粉含量高的淀粉,口感就比较粘稠;直链淀粉含量高,口感就不黏稠。糯米之所以发粘,就是其中的支链淀粉含量高,直链淀粉含量很少(通常低于1%);而大米以直链淀粉含量为主。糯米与大米的区别主要如下:1、从外观上说,优质大米是白色透明状,而糯米百则不是。糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。

    2、从口感上来说,糯米煮成的饭,胶结成团度,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。3、从吃法上来说,区别在于,大米可以做为我们的主问食,天天食用,而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。

    有的粥需要用糯米的,也可以用大米替代,只是会减弱粘稠的口感。为什么要用糯米,可能是以为老祖宗说用糯米,很多人都不加思考的用糯米。其实,大米做出来的更好吃一些。糯米做的吃在嘴里,最后变成渣,不好吃。其实,两则是有区别的,糯米做的出酒比较多,大米做的出酒少,米糟要比糯米的好吃很多。用香米做酒酿的更好吃,用糯米做酒酿吃,没区别,做酒和吃饭最大的区别就是加了酒糟两种都做上点,就能品出哪个更好吃了。

  • 佰柠
    佰柠

    可以用普通大米做米酒。下面介绍使用大米制作米酒的做法供参考,首先准备材料:大米:50克、水:250毫升、甜酒曲:3克。

    1、首先准备一个干净无水无油的容器,然后把大米放到容器里,加入适量的清水水浸泡过夜,如图所示。2、把浸泡好的大米捞出来沥干水分,然后放入电饭锅蒸熟,如图所示。3、把煮熟的大米盛出来放到容器里,然后放入酒曲和水搅拌均匀,如图所示。4、装入瓶子,密封发酵36小时即可,如图所示。5、米酒成品图。

  • 轩然
    轩然

    用普通的大米饭可以做米酒,七十年代初,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷,要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。

    扩展资料

    发酵原理酒药

    酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

    醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

    发酵过程

    糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:

    C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

    已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:

    2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

    因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入。

    参考资料:米酒_百度百科

  • 时针倦了
    时针倦了

    想吃米酒了,但是外面卖的米酒吃不习惯,那只能自己做了,做米酒的第一步肯定是要先买米了,米酒应该用什么米做呢,是用长糯米还是圆糯米?米酒用长糯米还是圆糯米 要是做米酒的话还是要用圆糯米比较好,因为圆糯米的甜度要高一些,而且它不会出现长糯米那样出现返生的现象。在糯米变成米酒之前要先把糯米放入水中浸泡,浸泡有一段时间之后在蒸熟,等冷却之后再放酒曲和凉白开混合均匀,然后将糯米放入酿酒的容器中压实,最后在糯米挖一个洞并密封酿制即可。米酒用什么米做好一些 用糯米酿酒最佳,糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。米酒用大米和糯米有什么区别糯米的甜,米粒有弹性,味道好。大米做的,有些酸,酒味也重一些,而且米粒会散,底部有粉末沉淀。米酒用大米可以吗能。不过一般情况下都是用糯米做米酒。米酒,糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。