米酒是不是发酵

87人浏览 2024-06-24 13:48:31

7个回答

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    咸小鱼
    咸小鱼

    不是。

    甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

    米酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。扩展资料

    家庭酿酒防止米酒变酸方法:

    1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

    2、米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。

    喝变质米酒有什么坏处喝变质的米酒容易引发某些不适症状,如食物中毒、胃与十二指肠溃疡,胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。

    参考资料来源:百度百科-甜酒酿

  • 草莓酱
    草莓酱

    是的,米酒是通过发酵制成的。米酒的制作过程涉及大米、水和酵母。大米会被蒸熟或煮熟,然后放置在特殊的容器中,与水和酵母一起混合。酵母会分解大米中的淀粉,将其转化为葡萄糖,并进一步将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。这个过程被称为发酵。发酵过程通常需要一段时间,通常几个小时到几天不等,具体取决于所使用的酵母和发酵温度。一旦发酵完成,酒精含量较高的液体即成为米酒。可以说米酒是通过发酵大米而制成的。

  • Zengzeng
    Zengzeng

    是的,米酒是通过发酵制成的。米酒的制作过程主要分为糖化和发酵两个阶段。

    在糖化阶段,将大米经过清洗后煮熟,然后将煮熟的大米加入酒曲(一种含有酵母菌和酶的混合物),并保持一定的温度和湿度,以促使酵母菌和酶活动。酵母菌会分解大米中的淀粉,将其转化为糖类物质。

    进入发酵阶段。将经过糖化处理的米浆放置于发酵容器中,加入适量的水和酵母菌,然后封闭容器,使其在一定的温度下进行发酵。在发酵过程中,酵母菌会利用糖类物质进行代谢,并产生酒精和二氧化碳。这个过程可以持续数天或数周,直到发酵完成。

    经过发酵的米酒会具有一定的酒精度数,通常在5%至20%之间。米酒的口感和风味也会因为不同的米种、酵母菌和发酵时间等因素而有所不同。

    米酒在发酵过程中产生的二氧化碳会逸出,因此通常不会具有明显的起泡特征,与啤酒等发酵饮品不同。米酒也可以通过加热杀菌的方式来保持较长时间的保存期限。

  • 喋喋以喋以喋喋
    喋喋以喋以喋喋

    酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味。 酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味。

  • 书虫
    书虫

    要做米酒,最好是用酒曲来发酵,当然冬天应该放在热的地方发酵,这样发出来的米酒才会好喝 做法: 1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲 2、糯米洗下,泡水12小时 3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右 4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒 5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm 6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁 7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~ 8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香 9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存,慢慢吃 。

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  • 树随风止
    树随风止

    酒酿和米酒不是一样的。

    孕妇是不能喝米酒的,米酒中带有酒精,会通过胎盘进入胎儿体内,使胎儿大脑细胞的分裂受到阻碍,导致其发育不全,并可造成中枢神经系统发育障碍,会造成胎儿畸形和智力低下,所以孕妇最好不要吃。

    产妇是可以喝米酒的,产妇在生孩子时气血大耗,阳液劳损,喝一些不含酒精成分的米酒可以补血行气,促进血脉流通,调养周身气血,避免产后身体气血两虚,出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适;现代医学也证实,产后喝不含酒精成分的米酒可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾患,又能够通经活血,温补脾胃,可促进乳汁分泌。

    米酒(甜酒):甜酒(Liqueur),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。

    酒酿:又叫醪糟,甜酒,酸酒,是经糯米(又称江米)发酵而成的一种米酒。吃的时候可以连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮开了吃。扩展资料

    米酒的功效

    对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。2. 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。3. 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

    酒酿的功效

    吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的,有滋补丰胸的作用哦。

    产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

    参考资料:百度百科-米酒 百度百科-酒酿

  • 七个梦biu
    七个梦biu

    糯米发酵一般指的是加酒曲发酵,这是技术已有千年的历史。糯米发酵后首先得到的是酒,我们一般称之为醪糟或酒酿,这个“酒”并不同于真正意义上的酒,因为它的酒精含量大约只有1%-3%左右,甜味更浓于酒精味。南方认识很喜欢酒酿的,产妇在月子里都会用食用酒酿来驱寒补身,在湖北,很多人早上喜欢来一碗热干面配一碗蛋酒,这个蛋酒就是用酒酿和鸡蛋,再加开水冲成蛋花。我个人也比较喜欢酒酿的,一年总要做个几次。目前吃的还是去年年底做的,早上喜欢用酒酿煮汤圆加个荷包蛋,在放几颗红枣,吃完身体会很暖和。到了夏天,可以直接吃凉的酒酿,清甜爽口。糯米发酵为什么先得到的是“酒”?

    我们在制作酒酿时,需要向晾凉的糯米饭里加入适量的酒曲,酒曲是糖化菌及酵母制剂,所含的微生物主要有根霉菌、毛霉菌及少量酵母菌。在发酵过程中,酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉转化为葡萄糖,再由酵母菌将葡萄糖转化并产生了“乙醇”。

    对于做酒酿来说,当糯米饭中已经出现汁水,甜味和酒精味时,说明酒酿已经发酵完成,季节不同,发酵的时间也不同,整个发酵过程大约24-36小时左右。

    糯米醋是在酒酿发酵后兑入数倍的清水,让其自动发酵月余后得到的。其实不难发现,我们在制作酒酿时如果处理不当或发酵的时间过长酒酿就都出现酸味,这就说明糯米加酒曲最后可以得到糯米醋,只是兑水的多少,发酵过程中的温度如何把控,我们居家不太懂这些细节。并且糯米醋的发酵时间太长了,还需要沉淀等工艺,所以居家是无法完成的。