醪糟米酒发霉还能吃吗

117人浏览 2024-06-18 23:07:09

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    放飞的心情
    放飞的心情

    首先要看看长的是什么颜色的霉,如果是白色的,就把那层白霉去掉,然后再闻闻味道,如果正常,是可以吃的;如果是红霉、黑霉、褐霉、灰霉,不管味道是否正常,都不要吃,因为已经完全坏掉了,建议扔掉。

    酒酿上面长霉是很正常的,因为制作酿酒就是需要与霉等的真菌来起作用,白色的霉是正常的。氧气太多的话可能会导致米酒长白毛,还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,会被氧化为醋酸。

    如果是有一点黑点或者一小撮黑点,那有可能是刚染上的杂菌,可以把那一小撮挖掉,然后马上密封好发酵液,继续发酵,如果还是有黑点,那就失败了。如果是一大片黑点,那就是绝对的发酵失败了,可能是容器不干净,也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封,除非发酵效果特别不好的情况下,比如不长毛。

    如果是非白色的点是黄色,荧光黄绿色的话,那真的不能再继续制作了,因为黄曲霉毒素是一级致癌物,一般的烹煮杀不死,所以建议扔掉为好。扩展资料

    酒酿制作要点:

    1、制作酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。

    2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。

    3、最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

    4、酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

    5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

    6、在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。

    参考资料来源:百度百科-酒酿

  • 阿振
    阿振

    发霉的醪糟米酒不建议食用。醪糟米酒是一种发酵食品,如果出现发霉的情况,往往意味着酿造过程中出现了问题,可能有了不可见的细菌或霉菌污染。这些霉菌可能产生有害的毒素,对健康有潜在风险。

    食用发霉的醪糟米酒可能导致食物中毒,引起胃肠道不适,如腹泻、呕吐、恶心等症状。某些霉菌产生的毒素还可能对肝脏等器官造成损害。

    在有发霉迹象的醪糟米酒上,不应该尝试去除霉菌后食用。即使霉菌只存在于部分区域,其他区域看似未受感染,但仍有可能携带毒素。为了避免食物中毒风险,最好将发霉的醪糟米酒丢弃,不要食用。

  • 安分的风暴
    安分的风暴

    醪糟米酒如果发霉了,一般来说不建议食用。发霉代表醪糟米酒已经受到了霉菌的污染,而霉菌往往会产生一些有害的物质,可能对人体健康造成风险。

    如果只是微小的霉斑,可以尝试去除霉斑部分,然后再进行食用。但是需要特别谨慎,如果霉斑已经扩散、较大,或者整个醪糟米酒散发出难闻的异味,最好不要食用,以避免食物中毒。

    即使没有明显的霉斑,如果醪糟米酒已经过期或保存不当,也应谨慎食用。如果不确定醪糟米酒是否已经发霉或是否适宜食用,最好选择不吃,以确保食品安全。

  • 小胖
    小胖

    问题一:自酿米酒长黑毛是怎么回事?还能吃吗? 正常米酒发酵时间24-36小时。 长毛可能是因为做米酒的过程中沾到了油,做米酒时一点点油星都不行。 如果容器不干净,有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖,也会产生黑毛。 黑毛是霉菌的一种,属于能产生毒素的一种。 对于长黑毛的酒酿是不能够食用的,重新再做吧。 还要注意容器的密闭问题,密闭一定要好。 若正常米酒发酵时间内,米酒发酵不成功而长黑毛,那可能是酒曲少了,一点参考建议。 问题二:酿米酒表面长了一层黑毛 酿米酒表面长了一层黑毛,正常现象,这是发酵过程中湿度比较大引起的,一般不会引起不良反应,不过黑毛增长的快,说明有霉变,酒容易酸,不好吃了。 问题三:甜酒酿怎么有黑毛 这方面我的经验多一些,经常给家里人做着吃,所以我来解答吧,你分析的原因我想并不完全对,因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌,就我的经验来说,一般来自于两方面,一个是由于做的过程中没消毒干净(简单的方法,是容器内放入热水,放入微波炉,两分钟,基本消毒完毕),另外一个原因就是密封不到位,导致空气进去,空气中也是有不少细菌的(解决办法,用干净的保鲜膜覆盖住容器,你说布和塑料上的水进入米中,但如果用干净的保鲜膜包住碗口,这块完全可以杜绝)。这两个原因都会导致发酵的失败,所以只要注意下就没有问题,另外就是要保持温度,没有做醪糟的机器,就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上,有做醪糟的机器就很简单,选醪糟那档就好,定时36小时,味道比蜂蜜还要甜美的醪糟你就可以吃到了,希望我的经验能帮助到你 :) 问题四:自制米酒长黑毛 1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。 2.在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。 3.糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。 4.将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。 5.再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。 6.发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。 注意:关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间。1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。 2.在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。 3.糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。 4.将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。 5.再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。 6.发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。 注意:关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间。 问题五:我做的米酒长了黑毛,还能吃吗 长了黑毛,就是发霉了,发霉的食物是不能吃的,倒了吧。 问题六:米酒长黑毛可以继续吃吗 别吃了 那是米酒里的糖分滋生了霉菌。你可以将酒加热后就可消除霉菌、提高保管时间 问题七:自制醪糟为啥长黑毛 1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。 2.在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。 3.糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。 4.将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。 5.再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。 6.发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。 注意:关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间。1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。 2.在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。 3.糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。 4.将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。 5.再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。 6.发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。 注意:关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间。 问题八:米酒(真正的酒)长毛并且有黑点怎么办 把黑点挖走,搅拌一下,继续发酵。以后要酿酒一开始就得加水,米和发酵液的比例1:3.1就可以正常发酵,得到的酒酒度高不变质 问题九:为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛 染菌了,正常的只看到米粒,上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘,最好不要煮,蒸米最好。

  • 罪恶
    罪恶

    酒酿在放置的过程中变质是很常见的现象,一般除了味道会发生变化以外,颜色也会变化。酒酿发霉了还能吃吗?酒酿发霉是什么原因?酒酿发霉了还能吃吗 发霉是因为感染了霉菌,一般这种霉菌是对身体有害的,关键是会改变其味道使其变苦而失去食用价值。所以建议不要食用。酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。酒酿发霉分为几种 你首先要看看长的是什么颜色的毛,如果是白色的,就把那层白毛去掉,然后再闻闻味道,如果正常,是可以吃的。如果是红毛、黑毛、褐色、灰色的毛,不管问道是否正常,都不要吃,扔掉吧。酒酿为什么上面一层总发霉 酒酿上面一层总发霉是温度过高。酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿怎么看好坏 有很多种分辨方法,闻,好的酒酿是一种甜香的味道,坏了之后有很浓的辣味,尝也是这个道理。看颜色,好的是白色,微微有点发黄,坏了之后会出现不规则的黄色。

  • 资源对接-大量
    资源对接-大量

    米酒上面长了一层白毛,是建议去掉白毛继续喝的。我们在米酒上面长出白毛之后,它是对身体没有害处的,但是也会影响到它的质量和味道,米酒发霉之后长出毛之后,一定要看一下它的毛是什么颜色的,做米酒的时候通常就会遇到这种问题。米酒它长白毛是正常的现象,也是因为霉菌繁殖形成的,白色的毛就是霉菌的白毛,所以长出白毛之后的米酒是可以吃的,应该把上面的一层撇掉,我们再吃,但是如果我们在喝米酒的时候,米酒长出了绿色的毛,或者是黑色的或者是别的颜色的毛,整坛酒就是不能再喝了,必须扔掉,因为它们不是发酵出来的,而是变质了。我们在制作米酒的时候,一定要控制好它的温度,在制作的时候也要注意,它最好的发酵温度应该在28度左右,家里酿造的米酒是不会控制这么好的,也不能做到这么精确,只要温度不差太多就可以了,因为霉菌它最适合的温度就是28到30度左右。酵母菌它最合适的温度才35度左右,在酿制的时候在30度左右就可以,不能再高了,家里做米酒的时候都喜欢用棉被盖上来保温,但是米酒进入发酵期之后,它的过程是自己会产生温度的,所以这个时候如果温度太高的话,就应该放仿棉被拿下去放着,一段时间再发酵,这样保持它的正常温度就可以了。我们在制作米酒的时候,它里面有一种成分,就是酵母菌,酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌,霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛,在过程中温度太高的话会出现绿色的毛,这也就是变质了,所以这种酒就不要再喝了,如果长出的毛毛是白色的就完全没有,问题是可以喝的,如果是绿色的就是不能喝了。

  • 小虫子许
    小虫子许

    发霉是因为感染了霉菌,一般这种霉菌是对身体有害的,关键是会改变其味道使其变苦而失去食用价值。所以建议不要食用。

    酒糟是以米、麦、高粱等天然原料,以微生物发酵,酿制以后的,滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的,其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸,以及醇类、酒类的芳香物质,其氨基酸组成齐全,组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高,且易于被人体吸收。酒糟可以有很好的促进剂消化和吸收的作用,而且还可以有提高免疫的作用,适合多种的人群食用,而且食用率也是比较广泛的呢。很多人都不知道和醪糟的区别,具体有什么样的区别呢,下面就来介绍一下吧。它们的区别是:酒糟只用大米作为原料,使用的是甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭(干饭)凉透后拌曲,保温发酵24小时即成。用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍。酒糟是糯米制作而成,清香可口,而且还可以有很多的食用方法,具有健脾胃促进代谢的作用哦。醪糟由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。醪糟益气、养颜、补血、生津、活络、通经、润肺、润肤;对产妇有催乳作用。现代医学认为,醪糟含的醣化酵素是天然荷尔蒙,有丰胸、调节内分泌的功用。夏日更兼清热解暑作用。醪糟是糯米制作而成的哦,而且有丰富的营养物质,比如说可以补充碳水化合物啊还有维生素蛋白质等,可以有美容养颜补气血的作用,还可以促进食欲的哦。