米酒出酒少是什么原因

199人浏览 2024-06-25 06:00:20

7个回答

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    佰柠
    佰柠

    原因是:1、酒曲添加量不够或酒药临近过期导致药性不足。2、发酵的温度过低。3、米没有蒸熟就用来酿酒。解决办法:1、重新购买好的酒曲,或者加大酒曲用量。2、将发酵温度保持在40到45摄氏度。3、米蒸好后尝一口看是否蒸熟,如果没有熟就再蒸一段时间。

  • 你又脸红了.
    你又脸红了.

    米酒出酒少的原因有多种可能。以下是一些可能的原因:

    1. 发酵时间不足:米酒的制作过程中,需要将米浆发酵一段时间才能产生酒精。如果发酵时间不足,酵母没有足够的时间来转化糖分成酒精,因此酒精含量较低。

    2. 发酵环境不佳:米酒的发酵需要适宜的温度和湿度,如果环境条件不佳,酵母的生长和繁殖会受到影响,进而导致出酒量减少。

    3. 米酒原料的问题:米酒制作需要使用优质的米和好的酵母,如果选择的米质量不好或者酵母不活跃,都会导致米酒出酒量少。

    4. 糖份不足:米酒的发酵需要糖分作为酵母的能量来源,如果米浆中的糖份不足,酵母无法进行充分的发酵,从而导致出酒量减少。

    5. 发酵容器的问题:制作米酒时使用的发酵容器也会影响出酒量。如果容器不合适,如密封性差、材料不透气等,都会影响酵母的生长和发酵效果。

    根据具体情况,需要检查以上因素,找到导致米酒出酒少的具体原因,并采取相应的措施进行改善。

  • 王也
    王也

    米酒出酒少可能有以下几个原因:

    1. 发酵条件不合适:米酒的酿造过程需要适宜的温度、湿度和通风条件。如果这些条件不符合要求,就会影响发酵的进行,导致出酒量减少。

    2. 米酒曲菌质量问题:米酒的发酵过程主要依靠米酒曲菌发酵产生酒精。如果米酒曲菌的质量不好,或者存放时间过长导致活性降低,就会影响发酵效果,减少出酒量。

    3. 米酒原料质量不佳:米酒的原料主要是糯米和水。如果选用的糯米质量不好,或者水质受到污染,都会影响发酵过程和出酒量。

    4. 发酵过程中的细菌感染:发酵过程中如果细菌感染米酒的话,会抑制酵母的发酵作用,并且产生一些有害物质,导致米酒出酒量减少。

    5. 酿造工艺不当:酿造米酒的工艺复杂,涉及到糯米的蒸煮、糖化、发酵等多个环节。如果工艺操作不当,比如时间控制不准确、温度过高或过低等,都会导致米酒出酒量减少。

    米酒出酒少可能是由于发酵条件、米酒曲菌质量、原料质量、细菌感染以及酿造工艺等多方面因素的影响。为了提高米酒出酒量,需要注意以上各个环节,并且保持发酵过程的卫生和合适的环境条件。

  • Daybreak。
    Daybreak。

    造成米酒不出水量的原因是有几种的,例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些。针对发醇不成功的米酒,只有舍弃,随后再次再制做。

    制作工艺流程

    1、用电饭煲煮檽米(一般白米饭还可以),下的水比平常少一点。 要把饭煮熟可是米粒较为硬。

    2、待凉透后把糯米糕放进筲箕,在自来水龙头下冲,洗去米粒上粘粘的东西,若采用稻米此流程可省去。

    3、把糯米糕放进器皿。每铺一层饭,撒一些酒药。最上边撒酒药和小量温开水,或混合酵母与温开水,浇盖在白米饭之后混合匀称。

    4、用把手糯米糕夯实,在饭正中间钻一个孔让糯米甜酒能够冒出。

    5、器皿上边盖外盖。放进电烤箱,开启电烤箱的灯,几个小时后就可以嗅到香醇。24小时后,见到糯米糕仿佛浮在酒里就可以了。作米酒的器材一定要干净,非常是不可以有油渍,并且用开水烫一遍,再拿卫生纸抹干净。拌酵母一定要在糯米凉透之后。不然,热糯米就把灰霉菌杀掉了。

    最好是不必用力立即碰糯米糕,戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋。米酒长黑毛表明温度太高,可是还能够吃;假如长有色板块毛便是原材料不干净,不必吃完。

  • 打豆豆
    打豆豆

    自做米酒汁少汤浑的原因:

    买来的醪糟,在做好后是加凉开水的,就可以汁多。

    加凉开水也是为了不在二次发酵变味,就的加少许的凉开水。由于买来的醪糟有很多水,也是为了不再发酵,因为不知道哪天能全部卖完,所以必须得加水,如果太多了,水超过了米酒的量,那就是商家在掺假,为了利益,味道就不醇香醇厚了。不好吃了,买的时候还是买正常的米酒吧。自家做的甜酒,一般都是加酒曲的时候,加水拌均匀,这样可以让米饭均匀地沾上酒曲,这样发酵好又快,加水不能多,就让米饭拌均匀即可,加太多了酒味就淡了,甜酒味道就不好吃了。自己做的水就比较少了。

    等甜酒做一次不能吃完,3天之内也不能吃完,就必须得加些凉开水了,这样可以让做好的甜酒不在发酵,一般也不会加太多,加200克左右就可以了。

    醪糟加凉开水,就可以汁多。同时是为了不在二次发酵变味,就的加少许的凉开水。

  • 初风.
    初风.

    可能原因是:

    1、酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足,这时应加大药量;

    2、发酵的温度过低,也可导致不出米酒,温度最好保持在40度到45度;

    3、如果闻起来有酒香味,但是就是没出酒,可品尝一下。若有酒的甜味,可继续发酵半天。但是时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下,若还没有酒,那么米酒制作失败。

    建议:应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。

  • 墨离
    墨离

    原因是:1、酒曲添加量不够或酒药临近过期导致药性不足。2、发酵的温度过低。3、米没有蒸熟就用来酿酒。解决办法:1、重新购买好的酒曲,或者加大酒曲用量。2、将发酵温度保持在40到45摄氏度。3、米蒸好后尝一口看是否蒸熟,如果没有熟就再蒸一段时间。