制造米酒过程中浸泡的目的是什么

167人浏览 2024-06-19 13:06:07

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    派大星的肚脐眼
    派大星的肚脐眼

    糯米的蒸熟过程是淀粉糊化的过程。淀粉是很多葡萄糖分子聚合的高分子化合物。通过糊化变成较低分子的糊精,利于糖化酶进一步分解产生葡萄糖。用邵莲花冷开水冲洗是为了散开米粒不黏在一起。酵母在无氧条件下把葡萄糖转化为乙醇,所以要密封发酵。发酵中如果有氧气存在酵母不产生乙醇而产生二氧化碳。

  • 天海
    天海

    制造米酒过程中的浸泡是为了让米粒充分吸收水分,并利用水分活化米粒中的酶类物质,以促进发酵过程中的淀粉分解和糖化作用。

    在制造米酒的过程中,首先将大米浸泡在水中。这个步骤的目的是让米粒吸收足够的水分,使其变得柔软而容易破碎。这样做的好处是在发酵过程中,水分能够更加均匀地分散在米粒中,有利于酶类物质的活化。

    浸泡还有助于激活孢子,这些孢子是存在于米粒表面的酵母和乳酸菌,它们是米酒发酵的主要微生物。当米粒浸泡在水中时,酵母和乳酸菌开始吸收水分并释放出酶类物质,这些酶能够将米粒中的淀粉分解为糖分。这些糖分随后被酵母和乳酸菌利用进行发酵,产生酒精和二氧化碳。

    浸泡还有助于去除米粒表面的杂质和尘土,提高米的卫生质量。浸泡还可以帮助米粒保持均匀的温度,并提供适宜的湿度条件,以促进发酵的顺利进行。

    制造米酒过程中的浸泡是为了确保米粒充分吸水,使酶类物质能够充分活化,并通过淀粉分解和糖化作用促进发酵过程。浸泡还有助于去除杂质并提供适宜的湿度条件,从而提高米酒的质量和口感。

  • 恒通网络科技
    恒通网络科技

    在制造米酒的过程中,浸泡的目的主要是为了让米饭充分吸收水分,并进行发酵。以下是详细解释:

    1. 促进米饭吸水:浸泡米饭可以使其充分吸收水分。米饭中的淀粉颗粒在水的作用下会膨胀,变得柔软且易于消化。米饭吸水后变得饱满,有助于提高酒质的口感和口感。

    2. 释放淀粉和酶:米饭中含有大量的淀粉和酶。通过浸泡,淀粉和酶可以释放出来,为后续的发酵提供充足的营养。酶的作用是将淀粉转化为糖,这是发酵过程中产生酒精所必需的步骤。

    3. 产生酒的香气:通过浸泡,米饭内部的香气分子可以溶解在水中,并在后续的发酵过程中进一步释放出来。这些香气分子会为米酒增添独特的风味和香气。

    4. 清洗米饭:浸泡过程中,米饭表面的杂质和不洁物会随水的流动而被冲走,起到清洗的作用。这有助于提高米酒的纯净度。

    浸泡是制造米酒过程中不可或缺的一步,它可以使米饭吸水,释放淀粉和酶,产生香气,清洗米饭,并为后续的发酵提供必要的条件和营养。

  • 第三代
    第三代

    将糯米压实,并在中间留一个凹坑的目的是-------让发酵的细菌有接触空气的机会.最后将容器用盖子盖严的目的是------防止杂菌污染.另外容器切忌油腻是因为--------油膜阻隔了发酵菌种与空气接触.米酒发酵有淀粉糊化,分解,和酒化的几个阶段.温度最好38度24小时.

  • 温阳
    温阳

    ①在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.

    ②做酒的关键是干净,不能有其它杂菌的掺入,因此整个过程要保持清洁,各种器具在使用前必须认真清洗,严谨油污,以防止杂菌的污染,使酒出现酸味.

    ③用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度,为酵母菌提供适宜的温度,否则温度太高会杀死接种的酵母菌.接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好广口瓶即可.

    ④在制作酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.

    ⑤酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此需要保温,放在温暖的地方,目的是为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.

    ⑥在制作酒酿的过程中要用到酵母菌,酿酒时在无氧的条件下,酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精.

    ⑦酵母菌通过呼吸作用把糖分解成了酒精,所以品尝自制的酒酿有点甜味和香味.如果在发酵过程中你把小气球套在广口瓶的瓶口上,你会发现小气球变大了,这是因为发酵过程中还产生了二氧化碳气体,检验这种气体可用澄清石灰水变浑浊来检验.

    故答案为:①杀菌;

    ②防止杂菌;

    ③冷开水;冷却、降低温度;粉末;混合;

    ④增加氧气,促进酵母菌快速繁殖

    ⑤为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.

    ⑥酵母菌;

    ⑦香味;酒精;二氧化碳;澄清石灰水变浑浊.

  • 白阿梨
    白阿梨

    (1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.(2)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的最适宜温度是25~30℃,只有保证其适宜的温度等条件,酵母菌才能大量的生长和繁殖,才能充分发酵,产生大量的酒精.(3)酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.故答案为:杀菌;25~30;酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.

  • 胡辉
    胡辉

    生物 米酒制作用毛巾将容器包好的目的是为了密封,保持温度,不然的话,酵母菌就无法生长繁殖,也就做不成酒了。

    一般酵母菌最佳的生长温度为25~42度。米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的,滤掉米粒是米酒,酒酿不滤掉米粒,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。制作方法

    将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。

    加入酒曲发酵,酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。

    因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。