糯米酒反生怎么办

148人浏览 2024-06-19 12:52:05

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    人间草木
    人间草木

    糯米甜酒在制作24小时之后,出现了这种状况,是因为使用的材料不够新鲜,或者制作的手法不够正宗所导致的。

    必须要确保使用新鲜材料,按正宗方式制作,才可以达到理想的美味效果。

    糯米的营养价值是非常高的,日常适量吃一些有利于健康的补益。

    糯米又叫江米,为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。

    按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米的颜色可分为红色和白色,还有一种米粒洁白如雪,且粒长10~15毫米。

    是家常经常食用的粮食之一。因其香黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。

    逢年过节,很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是用糯米粉制成。

    糯米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分。

    第1步B族维生素

    糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

    第2步碳水化合物

    维持脑细胞正常功能,脑力劳动者必须能源。

    第3步叶酸

    防治贫血和老年痴呆症,预防出生缺陷。

    第4步锌

    维持正常食欲,增强免疫力,促进生长发育,小孩子不能缺锌。

    第5步硒

    提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

    第6步钙

    因为含钙高,所以糯米有很好的补骨健齿的作用。

    糯米的热量量单位热量(可食部分热量)

    标准(100克)

    每100克的糯米含有348大卡的热量。糯米是碳水化合物含量较高的一种谷物,高热量,高GI,煮熟后粘性较强,减肥时可少量食用。摄入348大卡热量相当于做以下运动:

    走路92分钟

    跑步43分钟

    跳绳35分钟

    健美操75分钟

    糯米,其实也是大米的一种,既可以用来包粽子,也很适合来煮粥,还可以用来酿酒。糯米因其香糯黏滑,

    常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

    在蒸煮糯米前要先浸几个小时。煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味,时间不够久糯米口感便会过于生硬。

    长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。

    另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

  • 短腿企鹅
    短腿企鹅

    糯米酒反生是指在发酵过程中出现了问题,使得糯米酒的味道、气味或外观出现异常。以下是解决糯米酒反生的几种常见方法:

    1. 检查发酵容器:检查发酵容器是否清洁,确保没有杂质或细菌。如果有杂质,应当彻底清洗或更换容器。

    2. 温度控制:糯米酒的发酵需要在适宜的温度下进行。如果温度过高或过低,都会影响发酵过程。可以通过调整发酵环境的温度来纠正反生现象。

    3. pH值调节:糯米酒的发酵需要酵母菌。如果发酵液的pH值过高或过低,都会抑制酵母菌的活性,导致反生现象。可以使用酸性或碱性物质来调整pH值,使其在适宜范围内。

    4. 加入酵母活化剂:如果酵母菌数量不足或活性较弱,也可能导致糯米酒反生。可以尝试加入酵母活化剂,促进酵母的繁殖和活性。

    5. 增加氧气供应:糯米酒的发酵过程需要氧气供应,如果氧气不足,也可能导致反生。可以通过搅拌发酵液、增加通风或使用氧气供应装置来增加氧气供应。

    6. 适时采取措施:如果发现糯米酒已经反生,应立即停止发酵过程,并且将发酵液进行过滤,去除有问题的部分。重新开始发酵过程,同时采取以上措施预防再次发生反生。

    需要特别注意的是,在处理糯米酒反生问题时,应当谨慎操作,避免受伤或造成进一步的污染。如果对处理方法不确定,建议咨询专业人士或参考相关资源进行更详细的指导。

  • 你好时光
    你好时光

    糯米酒反生是指在酿造过程中出现变质、发酵不良等问题。下面是几种常见的糯米酒反生情况及对应的解决办法:

    1. 发霉:糯米酒发霉一般是由于糯米存放不当或存在严重的水分问题导致的。解决办法是将糯米取出,仔细检查,去除发霉的部分,然后重新清洗、晾干,并重新酿造。

    2. 水分过高:如果糯米酒在发酵过程中出现水分过高的情况,容易导致异味、发酵速度缓慢等问题。这时可以尝试增加酒曲或添加少许酒精,同时注意控制发酵环境的温度和湿度,使其更适合酿造。

    3. 发酵停滞:糯米酒的发酵过程中,如果出现发酵停滞现象,可能是因为温度过低、酵母数量不足或其他外界因素影响。解决办法是增加发酵温度、增加适量的酒曲或酵母,同时保持酒桶或容器的卫生。

    4. 异味:有时糯米酒会出现异味,可能是由于发酵过程中发生了不正常的化学变化。此时可以尝试更换酒曲、增加酵母数量或调整酿造方法,以减少异味的产生。

    防止糯米酒反生的关键是良好的酿造条件和操作规范。要保持酒饰物或容器的卫生,控制好温度、湿度和时间等参数,在酿造过程中及时发现问题并采取相应的措施,可以有效防止糯米酒的反生。

  • Lucky man
    Lucky man

    加点水,多煮一下,放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的甜米酒,又称甜酒酿.

    一、原料:

    1、糯米500克.

    2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。

    二、制作方法:

    1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量.

    2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.

    3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.

  • 小丑!
    小丑!

    做好的米酒最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。如果置于低温环境下(放冰箱冷藏)可保存更长的时间。如果还想保存更长时间,可以将酿好的糯米酒装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。再把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。然后把蒸过的酒液倒入过滤袋(可用纱布代替)中过滤,将滤液收存起来装进一个干净的坛子(玻璃瓶也可以)里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严(如果是玻璃瓶的话可以用食用蜡封口),然后把坛子放到荫凉的地方,两个多月后即可开坛饮用,这时候的酒就是熟黄酒了。

  • 忆不易还忆
    忆不易还忆

    做糯米甜酒24小时后糯米变生米了,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。就没问题了。

    制作条件:

    1.酒曲和糯米。

    2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。

    步骤:

    1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:

    在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

    2.拌酒曲:

    用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

    3.保存:

    用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

    4.发酵:

    将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

    5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

  • 吾皇
    吾皇

    酒酿(米酒)制作及心得

    说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件:

    1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖

    气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)

    米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。

    先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。

    在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸

    的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

    没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。 没有蒸锅,也可以用生糯米掏个洞是因为酿制米酒是靠发酵的!米饭发酵时会产生气体!同时发酵也需要空气!因熟米饭很粘!不透气!所以要掏洞使上下通气!