制作米酒放多少水

78人浏览 2024-06-24 14:01:04

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    芳菲
    芳菲

    不用加水,只需一点点水把酒药花开就可以,檽米凉透了把药均匀拌入,装容器里面,保温大约一周可以吃,我以前经常自己做酒酿,檽米一定要蒸透蒸熟,不然会回生,关于回生大多数人不明白,就是米饭你看着貌似熟了,其实还差一口气,就是这个差一口气,吃饭是没问题,但是做酒酿等你看它几天就好像没熟透的样子,叫回生。而且做酒酿一定是蒸而不是烧饭,因为烧饭的米太烂,蒸的才好,能结块,加水多了就成米酒了,可能味道也淡了。我喜欢吃甜酒酿,做甜酒酿我都直接把糯米煮成饭,拌入当地买的酒曲。夏天两三天就酿冬天时间稍长。夏天一般不用加水,酿好的酒酿出水很多。冬天稍微加一碗温开水就好。一斤糯米,蒸成饭是1.5斤,加水0.5斤和定量甜酒曲(各曲各不同),搅拌均匀,搭窝,然后保持30度糖化。工具:糯米,酒曲,水,容器,带线电子温度计1斤糯米浸泡3-12小时,冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右,熟透后取出,摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水,酒曲。找个宽口的容器,把3者一起加入,搅拌均匀,中间掏个洞,盖上不太密封盖子(保鲜膜可以戳几个洞),做好保温,让温度控制在30度左右,也就是28-32度,冬天上限,夏天下限。大概2天左右,窝中水满,变甜,就大功告成了。蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手,太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸。

  • 豆兽
    豆兽

    制作米酒时,一般需要将米和水混合发酵。具体来说,米酒的水量通常是根据以下几个因素来确定的:

    1. 酿造目的:如果是酿造浓度较高的米酒,通常水量相对较少。而如果是酿造较为清淡的米酒,一般水量会相对较多。

    2. 米酒种类:不同种类的米酒可能对水量有不同的要求。有些传统的米酒需要比较少的水来保持浓郁的口感,而现代化的米酒可能需要更多的水来降低酒精度和增加清新度。

    3. 发酵条件:发酵过程中,米酒需要一定的水分来提供充足的湿度,从而促进酵母菌的生长和发酵。水的添加量应该能够使米酒浸泡在水中。

    4. 个人口味:不同人对米酒的口感有不同的偏好,因此水量的多少也可以根据个人口味进行调整。

    制作米酒时可以先尝试使用约为米的2-3倍的水量,然后根据实际情况进行调整。还需要注意水的质量,尽量选择纯净、没有污染物的水来制作米酒,以保证最好的口感和质量。

  • 岸边漫步的青牛
    岸边漫步的青牛

    制作米酒时,水的用量是非常重要的。以下是一般制作米酒时水的用量和方法的详细说明:

    1. 准备糯米:将适量的糯米洗净,浸泡在水中约2-3小时,然后沥干备用。

    2. 煮糯米:将沥干的糯米放入蒸锅或电饭煲中,加入适量的清水。水的用量是糯米的2倍,但也可以根据个人口感和酒的浓淡程度进行调整。

    3. 煮熟糯米:将蒸锅或电饭煲中的糯米煮熟,一般需要蒸煮时间约20-30分钟,直到糯米变得软糯。

    4. 冷却糯米:将煮熟的糯米放在通风的地方冷却,通常需要冷却2-3个小时,以便糯米发酵。

    5. 加入酒曲:在冷却的糯米中加入适量的酒曲(也称为酒饼或酒母),酒曲的用量是糯米的5-10%。酒曲是用来发酵糯米的重要成分,可以帮助糯米发酵产生酒精。

    6. 搅拌均匀:将酒曲和糯米充分搅拌均匀,确保酒曲均匀分布在糯米中。

    7. 发酵:将搅拌均匀的糯米装入干净的发酵容器中,压实并封闭容器。放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间长短取决于温度和个人口感偏好,通常需要7-14天。

    制作米酒时,水的用量是根据糯米的比例和个人口感偏好来确定的。水的用量是糯米的2倍,但也可以根据个人喜好调整。与酒曲混合后,糯米需要在适当的温度下发酵,以产生酒精和米酒的风味。

  • 来来来
    来来来

    1斤的糯米放200g的水做好的米酒味道很不错噢!另外简述一下米酒的制作方法:

    将糯米500克淘洗干净,放入冷水中浸泡3—5个小时,使米充分吸水,然后放入锅中蒸熟。

    将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右,放进经过消毒的陶瓷器皿中,再将4—6克酒曲研成细末撒在上面。再加250克冷开水,将酒曲与糯米搅拌均匀,用手或勺子将其压平压紧,中间开一个小孔,将盖盖严。

    发酵温度以25℃为好。夏季,1—2天以后,见中间孔中出水,嗅之有醇香味,糯米可在容器中转动时,即可食用。

    冬季可将容器放在暖器上保温,3—4天后也可食用。夏天天气炎热,为防止米酒继续发酵变酸,可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。注意事项

    1、做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。

    2、熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存,不然继续发酵就成酒咯。

    1斤的糯米放200g的水做好的米酒味道很不错噢!

  • 未半
    未半

    小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱,记忆中常常说最爱喝的酒是酒酿酒,其实酒酿算不上酒,酒精含量很低,我这酒精过敏者吃着都毫无压力。

    用酒酿可以做出很多美食,其中酒酿小圆子是我的最爱,下面来介绍酒酿的制作方法,一般1000克糯米加300克水不较好!主料:

    糯米1000g 、安琪甜酒曲8g 凉白开300克

    步骤:

    1.圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时,至用指甲一撵就碎的程度,夏天泡两三小时即可

    2.蒸锅中铺上纱布,将糯米倒入用纱布盖上,不要用力按压,中火蒸30-40分钟至糯米完全熟透没有夹生

    3.准备一小盆凉白开

    4.在蒸熟的糯米上,均匀淋上凉白开使其浸透,用筷子播散米粒,并提起纱布沥干水

    5.将米倒入无水无油干净的容器,用筷子播散,如果黏在一起,还需要加一些凉白开至米粒颗颗分明,但是底部不能看到太多水,底部有少量水是可以的。

    6.糯米凉至三十度,用手感觉不到很热 稍微有点温度的时候倒入甜酒曲搅拌均匀

    7.将搅拌好的糯米倒入无水无油的保鲜盒里,稍微压实,用手整理出一个小坑,以便观察出酒的情况,表面再撒上少许的酒曲

    8.盖上保鲜膜,盖上盖子,用毯子包好放在暖气旁边3-4天,夏天一天就差不多了9.三天的时候打开看看 出了很多酒了,而且米粒抱团浮在上面,这就说明成功啦,酒味淡淡的很甜,我喜欢酒味浓一些的,所以有盖好裹上毯子发酵了一天。

    10.发酵好的米酒加一些水煮开放凉后,装进无水无油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市买的好吃很多而且干净实惠

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    500克大米蒸熟后放250毫升凉开水,下面介绍做法:准备材料:糯米1000克、酒曲1颗、凉白开或直饮水500克制作步骤:

    1、糯米洗净像平时蒸米饭一样2、水米比掌握1:1的量3、放进电饭煲或高压锅中,把糯米饭蒸熟4、蒸熟后自然晾凉5、此时把提前准备好的凉白开或者直饮水(就是纯净水)倒入晾凉的糯米饭中6、把水和糯米饭拌匀,这个水量是米量的一半。不要为了多出米酒就随意多加水量,那样不但收获不到好喝的米酒,还会影响整体的发酵效果 7、酒曲用勺子碾碎8、预留1/4,剩余的酒曲全部撒入糯米饭中拌匀9、然后把剩下的1/4酒曲粉撒在糯米饭顶部,开窝的地方要撒上一点10、然后把密封罐盖子盖好,放进发酵箱中,温度设置28或30度都可以11、三天后观察密封罐底部有大约10厘米厚度的液体,打开盖子观察糯米透明,糯米饭看上去液体量要大于最初的状态,顶部开窝处有液体,闻起来带一点点酸的酒香味,尝起来有酸酸甜甜的口感,这就意味着发酵成熟了12、成品图

  • 邱小白
    邱小白

    一斤醪糟兑150克左右的水。将所有的食材都准备好,然后将糯米提前一晚清洗干净,然后装入一个大点的碗里,放入清水,浸泡一晚,第二天一早可以直接用来做。如果天气比较热了,最好把糯米放入冰箱里面来浸泡,不然怕第二天糯米坏掉了。第二天淘洗一下蒸,然后放之不烫手温温的即可装进一个无水无油的容器 ,然后中间挖个毫升凉白开洞,倒入水即可。

    醪糟也叫酒酿,甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米,糯米,拌上酒酵,一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒。甜酒酿属于徽州等地风味小吃,它不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香。醪糟制作方法1、提前一晚将糯米用水浸泡到用手可以轻轻碾碎。

    2、糯米上锅蒸到软熟,大概30到40分钟。

    3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30到37度左右,手摸着微微温热时,拌入4克酒曲,搅拌均匀,再撒上纯净水。

    4、将全部拌好的糯米入干净无水无油的带盖容器中压实,中间用手指摁出深坑,将剩余的酒曲撒在表面,并淋上适量纯净水。

    5、容器盖盖,在30度左右的环境下发酵2到3天,即可食用。

    6、发酵好的醪糟,在表面淋上纯净水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。