米酒的酒曲如何制作

165人浏览 2024-06-25 08:13:55

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    若问
    若问

    米酒,在我们当地也被称为黄酒,酒劲大后劲足,口味醇香,深受中老年朋友的喜欢。到了冬天,晚上喝一小碗米酒,全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。

    所需食材:50斤大米、125克酒曲

    第一步:把50斤大米倒入大盆中,加入没过米的清水,浸泡6个小时

    第二步:泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分

    第三步:倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟

    第四步:准备酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用

    第五步:大米快蒸把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶,火点的位置不统一,所以边缘和中间会成熟不一致,大家铺的时候小心烫手

    第六步:大米完全蒸熟,表面的米粒开始透明,盖上锅盖焖5分钟

    第七步:把蒸好的大米搬到长凳上,倒入井水,冲凉,让其迅速降温

    第八步:大米沥干水分凉了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。

    第九步:再加入一点点温水,温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀,中间掏出一个大洞,洞的四周拍紧实。

    第十步:盖上百年祖传被单和棉被,5-7天就出酒浆。第十一步:用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开,分大块。提前准备烧开放凉的白开水,倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例,再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的,酒量好的朋友不敢喝超过3碗。第十二步:期间经常用勺子舀酒水,浇在酒糟上,过个20多天就可以食用了

    制作关键点:

    1、蒸大米的过程中,注意表面大米成熟变化,时不时的把表面大米铺均匀

    2、酒缸提前放外面场地上,晒个大半天,可以消毒杀菌

    3、我们这里做酒一般选用陈米,陈米煮饭口感差,但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米,那么在制作第八步的时候,加入的温水就不需要10%,扣一点水量就行

    4、投的开水,一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3,酒量不是很好的朋友可以适当多一点水,这样后面做出来的米酒就不会那么烈

    5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天,因为夏天的米酒容易发酸,其他季节都可以酿造

  • 南猫日记
    南猫日记

    米酒的酒曲是用来进行酒类发酵过程中的发酵剂,可以将米中的淀粉转化为酒精。以下是制作米酒的酒曲的详细步骤:

    1. 准备材料:清洁的红糯米、酿造酒曲。

    2. 将红糯米浸泡:将红糯米放入清洁的容器中,加入足够的水,浸泡6-8小时。

    3. 蒸煮红糯米:将浸泡过的红糯米放入蒸锅,蒸煮约30-40分钟,直到米饭变烂熟。

    4. 冷却红糯米:将蒸好的红糯米放在通风处,待其自然冷却至室温。

    5. 加入酿造酒曲:将冷却好的红糯米放入干净无异味的容器中,然后加入酿造酒曲。一般情况下,酒曲的用量为红糯米总量的2-3%。

    6. 拌匀:用干净的手或筷子将红糯米和酒曲充分混合均匀。

    7. 封口:将容器封好,最好使用橡胶圈等密封物品,以避免空气进入。

    8. 发酵:将封好的容器放置在通风良好的地方,温度保持在20-30摄氏度,等待发酵过程进行。发酵通常需要7-14天,期间可根据米酒的味道和发酵程度进行调整。

    9. 过滤:发酵完成后,用干净的纱布或滤网过滤掉固体残渣,得到清澈的米酒。

    10. 储存:将过滤好的米酒倒入干净的容器中,封好盖子,并储存在阴凉干燥处进行陈放。可以根据个人口味选择陈放时间,一般数月至数年可获得更加醇香的米酒。

    以上就是制作米酒酒曲的详细步骤,希望能对您有所帮助。

  • 球小圈
    球小圈

    米酒的酒曲是制作米酒过程中必要的一种酿造辅料,可以起到发酵的作用。以下是制作米酒酒曲的详细步骤:

    步骤一:准备材料

    准备好所需的材料,包括糯米、麦麸和水。糯米是制作米酒的主要原料,麦麸是制作酒曲的主要原料。

    步骤二:糯米蒸熟

    将糯米洗净后,加入适量的清水浸泡3-4小时,然后将糯米放入蒸锅中蒸熟。如没有专门的蒸锅,也可以用普通锅,底部放一层竹筛或布再放糯米,加盖,大火蒸熟即可。

    步骤三:混合麦麸和水

    将蒸熟的糯米倒入一个大容器中,加入适量的麦麸和水。一般的比例是糯米:麦麸:水=1:1:3,可以根据自己的口感需求适当调整。

    步骤四:搅拌均匀

    用干净的手搅拌混合物,使米酒发生充分的接触和混合。注意,要确保搅拌的力度均匀,以免出现过度搅拌或不足搅拌的情况。

    步骤五:放置发酵

    将混合物倒入密封容器中,如发酵罐或大坛子,并用布或保鲜膜封口。然后将容器放置在温暖、通风的地方,以便进行发酵。温度要控制在25-35摄氏度之间,发酵时间一般为1-2天。

    步骤六:晾干

    将发酵完成的酒曲取出,放在通风处晾干,以防止发霉。

    至此,米酒的酒曲制作完成了。制作好的酒曲可以用于制作米酒,将其加入糯米中进行发酵,即可酿造出美味的米酒。

  • 程天送
    程天送

    糯米和酒曲的比例为2500g:5g。下面介绍做法:

    准备材料:糯米2500g、酒曲1粒(5g)、凉开水400ml

    制作步骤:

    1、糯米洗净,用适量温水浸泡约3小时2、沥干水分3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布,将糯米铺在硅胶垫上,用筷子插一些小孔,大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟,关火4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水,给米饭降温,等温度降到30摄氏度5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状(如果是直接买回来的酒曲就省略这一步)6、留一小撮曲粉,其余的全部撒在米饭上,用干净的勺子仔细拌匀7、拌好的米饭中间掏一个洞,倒入剩下的200ml凉开水,再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围8、用保鲜膜密封盆口,放入发酵箱,温度28摄氏度,发酵约38小时9、发酵好的状态,米饭绵软,浮在上面,下面是香甜的酒水10、成品图

  • 阿猪哥
    阿猪哥

    1斤大米放2克酒曲。

    下面介绍甜酒酿的做法供参考,首先准备材料:糯米500克、甜酒曲2克、水适量。

    1、糯米用清水淘洗干净,然后放到容器里,加适量的清水,浸泡10小时。2、把泡好的糯米捞出来沥干水分,然后放入电饭煲中煮熟。3、把煮熟的糯米盛出来,放凉至30度左右,然后倒入大部分甜酒曲拌匀。4、拌匀后把糯米压平,然后表面撒入剩下的甜酒曲,再在中间挖个同。5、把放糯米的容器包起来,温度保持在30-40度之间,存放一天就可以吃啦。6、完成。

  • 多多的
    多多的

    是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是这样的:先将当年的玉米,采用发豆芽的方式,使玉米发芽,当玉米芽长到三四厘米的样子,就将玉米和芽晒干,然后碾碎.接下来将糯米粉用水调成糊状,与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行发酵.

    随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度,曲坯的水分会逐渐蒸发,在曲坯八成干的时候,将其放到阴凉通风处,使其自然风干,这样米酒酒曲就做好了.

    做好的米酒酒曲,用的时候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了.有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试,可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程.

  • 程天送
    程天送

    制作条件:1.买到酒曲和糯米。2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。3.勤劳智慧步骤:1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。3.保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。4.发酵:将滤出的甜酒和酒酿分开。