自制米酒怎么做简单做法

101人浏览 2024-06-18 23:17:53

7个回答

  • 最佳回答
    ratind
    ratind

    做法如下:

    1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。

    2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

    3、酒曲倒入凉开水中,混合。

    4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

    5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

    6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

  • 情话多美
    情话多美

    自制米酒是一种传统的酿酒方法,以下是一种简单的做法:

    材料:

    1. 糯米:500克

    2. 水:适量

    3. 米酒曲(酒曲):20克

    4. 温水:适量

    5. 白糖:适量(根据个人口味)

    步骤:

    1. 将糯米洗净,浸泡在水中约2小时,然后沥干。

    2. 将糯米放入蒸锅中,加入适量的水,用中火蒸熟。

    3. 蒸好的糯米稍凉后,放入一个干净的容器中。

    4. 在温水中加入米酒曲,搅拌均匀溶解。

    5. 将溶解的米酒曲倒入装有蒸好糯米的容器中,搅拌均匀。

    6. 用保鲜膜或湿布将容器口封严,放置在室温下发酵约2-3天,期间每隔一天搅拌一次。

    7. 发酵完成后,将米酒装入瓶中,去掉多余的渣滓。

    8. 按个人口味加入适量的白糖,搅拌均匀。

    9. 瓶口用保鲜膜或纱布盖好,放置在室温下存放一段时间,使其变为成熟的米酒。

    10. 成熟后的米酒口感更好,可以饮用或烹饪使用。

    需要注意的事项:

    1. 材料和器具要保持清洁,以免细菌污染影响发酵。

    2. 发酵途中要保持室温,避免过高或过低的温度。

    3. 米酒曲的量可以根据个人口味调整,过多会使酒味重,过少则会影响发酵。

    4. 酿制过程中要定期搅拌,以促进发酵过程。

    5. 成品米酒存放时间越长,口感越好。

  • 绿萝CC
    绿萝CC

    自制米酒是一种发酵酒,制作简单,以下是一个简单的米酒制作方法:

    材料:

    - 糯米:2杯

    - 温水:4杯

    - 米酒曲(酒曲):适量(根据个人口味决定)

    步骤:

    1. 将糯米洗净并浸泡在温水中,浸泡时间为2-3小时,让米粒变软。

    2. 将糯米和浸泡水一起倒入一个干净的大容器中。

    3. 在容器中加入米酒曲,用量根据个人口味调整。米酒曲可以在超市或者酒店用品店购买到,也可以在网上购买。

    4. 用干净的手将糯米和米酒曲充分混合均匀,确保所有的米粒都被涂上米酒曲。

    5. 用纱布或者棉布将容器口封上,确保容器内有适量的空气流通。

    6. 将容器放在阴凉通风的地方,保持温度在20-30摄氏度。发酵的过程大约需要7-10天,期间要每天轻轻搅拌一次。

    7. 在发酵的过程中,会产生一些气泡和酒香味。发酵过程结束后,米酒就制作完成了。

    8. 将米酒过滤掉杂质,可以用干净的布或者滤纸进行过滤。

    9. 将过滤后的米酒倒入干净的瓶子中,封口保存。

    10. 将米酒放在冰箱里冷藏,饮用时可加冰块或者用温水调和。

  • 称霸北部湾
    称霸北部湾

    用自己酿的米酒做一碗酒酿蛋,淡淡的酒香,甜甜的味道,暖暖的暖意,驱散了冷冷的寒意,如同注满了能量,幸福感爆棚。自己酿制米酒安全可靠,不用当心那些乱七八糟的添加剂,品质自己完全可控。其实自己酿酒并不难,难的是自己敢不敢下手做第一次。能迈出第一步,世上就无难事。今天我先来分享一个超简单的自制米酒方法,无压力,无难度,100%成功的方法。学会这个就当正式用糯米酿酒的试手做准备,可以说我这个方法和用糯米酿酒基本上是一样的,学会这个,那用正式用糯米酿酒就不是难事了。我们这里把冬天酿的酒叫冬酒,在冬天酿的酒只要不进生水,放1年都不会坏。所以现在正是酿酒的好季节。

    自制米酒的简易方法:准备材料:新鲜米饭、凉白开或者矿泉水、甜酒曲一包、无水无油无盐的大碗1个、清洁干净带盖的容器1个。1、把新鲜米饭倒进大碗里,注意米饭的温度控制在20-30度之间,把米饭尽量打散,加入米饭和酒曲100:1的比例的酒曲到米饭中去,然后加入米饭和水按2:1的比例的水进去,把米饭、酒曲和水搅拌均匀。2、把搅拌好的米饭装入干净带盖的容器中并压紧,在中间开上一个小孔,然后把盖子盖紧。3、一般出酒时间是根据温度的高低来决定,夏天一般1-2天就可以出酒,冬天要3-5天的时间。4、出酒发酵的温度控制在25度最佳,现在天气冷可以将容器裹上保暖的衣服进行保暖。5、等待3-5天后就可以闻到酒香味,有酒味以后继续让它发酵2-3天,就可以把包裹在外面的衣服去掉,温度低酒就不会继续发酵了。这样酿酒的优点一是速度快,二是做法简单,这样酿酒的缺点一是口感差,二是酒味不纯,三是出酒量少。就拿这个方法来练练手,成功了,有底气,我们在来用糯米酿,用糯米和这个方法基本是一样的,就是把白米饭换成糯米饭而已。米酒酿好了是不是可以煮上一碗酒酿蛋呢?这酒酿蛋做早餐,做宵夜都非常的不错,即营养又暖身。酒酿蛋的做法1:准备材料:自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞。1、取适量的自制酒酿到碗内,加入适量的水、红糖、枸杞,把蛋也打进碗内。喜欢酒味浓一点的就少加一点水,多加一点酒。2、电压力锅加适量的水,然后放入一个支架,把碗放在支架上,调15分钟即可。3、如果用蒸锅蒸25分钟左右即可,喜欢吃老一点的鸡蛋在时间上稍微煮久一点。

    酒酿蛋的做法2:准备材料:自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞、姜末。1、热锅下少量的油,把姜末爆出香味后加入适量的水,把自制酒酿、红糖、红枣、倒入锅内,把鸡蛋也打进去。喜欢酒味浓一点的水量就少加一点,酒多一点,根据自己的口感来调节。2、大火煮开后改小火加盖煮15分钟,把枸杞加进去之后再煮2分钟就可以享受美味了。姜酒在我们这里一般是坐月子时吃的,加上红糖、红枣、枸杞、有桂圆的可以再来上几粒桂圆肉,想一想这有多滋补,多吃这个,把冬天当作春天来过。第一种和第二种方法煮出来的口感不同,第一种更清甜,第二种带有姜味,味道更浓厚,按我们这里的说法第二种更暖身更滋补。酒香一阵一阵的飘过来,写不下去了,我先去吃上一碗。别等了,你也动手,吃上自己亲手酿的米酒,甜到心坎上,暖在全身,幸福随着酒气弥漫整个冬季。

  • 月亮星星太阳
    月亮星星太阳

    准备食材:糯米2斤 安琪甜酒曲5克做法:

    1,糯米洗净,用清水浸泡一晚,泡过的糯米吸水后会膨胀,特别容易蒸熟。2,蒸锅里铺上屉笼布,把泡好的糯米放入锅中,铺平整,然后用筷子插几个气孔,大火烧开,转中火蒸20分钟,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶莹剔透,没有白芯哦。(做米酒成功的关键就在于器皿,必须洁净无半点油花,最好在做之前,先将蒸锅,笼屉,屉布,盆,盖,勺子,筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水,肯定做不成功,米酒会发绿,长黑霉,不能吃。如果米酒面上有点白毛,属正常现象,可以煮着吃。为了保证干净,我特意用了一块新的屉笼布)3,蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中,晾凉。(注意瓷盆提前用开水烫洗一遍,不要沾生水和油)4,取一个净碗,倒入一碗开水约250毫升,晾凉至温热(40°左右),加入4克安琪甜酒曲,拌匀。(我是用的安琪甜酒曲,一小袋8克,2斤米用4克刚刚好。)5,糯米饭晾凉至温热不烫手时,倒入准备好的酒曲水。6,带上手套,然后把糯米饭粒搓散,拌匀。尽量搓散,让每一粒糯米都粘上酒曲,这样方便发酵。(糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净,防止沾油和生水,造成发酵失败)7,糯米饭与酒曲水拌匀后,按压平整,在中间戳个洞,然后在表层撒少许酒曲粉,帮助发酵。8,盖上盖子,在瓷盆外面套个干净的塑料袋,系紧。然后灌一个热水袋,用小被子把它们包起来,保温发酵48小时。(如果家里有暖气,就不需要放热水袋了,直接用小被子包起来,放置温暖处发酵48小时即可)

    9,48小时后,隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆,打开盖子,一股浓郁的米酒甜香味扑面而来,米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的,味道甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮来吃。一次吃不完,可以放入冰箱密封冷藏保存,吃上10天没问题。(如果48小时后,打开,中间洞洞里没有出酒,就继续放置温暖处发酵,直至出酒)早餐要简单,又要吃得健康有营养,这个时候舀一勺米酒,与鸡蛋,小汤圆一起煮一锅鸡蛋米酒小汤圆作为早餐再适合不过来了,清甜软糯,好喝香极了,几分钟就能做好全家人的早餐,方便快捷,喜欢的朋友赶紧试试吧!1,做米酒的过程中,所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油,这是米酒成功的关键。

    2.糯米饭蒸熟后,一定要晾晾至温热不烫手(40°左右),再与酒曲水混合,不然发酵菌会失去活性,导致发酵失败。

    3.小碗中的开水一定要晾凉后,再加入酒曲拌匀。

    4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵,大概的温度就是用手摸被子里面,感觉暖暖的就行,48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存,随吃随取。

    5.发酵好后,如果长了黑毛或者绿毛,就说明制作过程中沾了油或者生水,米饭被污染了,这个就不能吃了。

  • 温柔美人吟
    温柔美人吟

    材料:米(江米、粳米、黑米、紫米、籼米),酒曲(安棋牌甜酒曲)

    江米:要用长粒江米,不用圆粒江米;

    粳米:是指北方大米;

    籼米:是指南方大米,北京人称之为机米。

    甜酒曲:各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。

    一般主要用的是长粒江米,也有用粳米,还可用长粒江米和粳米的混合米。

    制作方法:

    米饭的制作方法:

    一、蒸饭法:若使用江米,须将江米在水中浸泡18~24小时,浸泡到用手能捏碎即可;粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸,蒸熟后用凉开水冲,使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。

    二、煮饭法:用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。

    酒酿的做法(本人秘方):

    本人采用煮饭法,比较简单。

    安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克,可做米2~2.5公斤,实际本人是以每半包做3斤米。

    首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散,将甜酒曲均匀地拌入拌好后盖上锅盖,用棉被将锅包裹,目的是保持温度便于发酵,根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度,根霉菌在生长过程中会产生热量,因此无需另行加热,温度过高会发酸,只要做好保温即可,经过18~24小时,基本就次使用手伸进棉被里摸锅体,有点温热的感觉,将锅从棉被中取出,打开锅盖,能闻到一种甜香的味道,酒酿基本做好了。

    因根霉菌是喜氧菌,此时用勺将酒酿翻身,就是将底下的翻到上面、上面的翻到再拌匀,将酒酿的表面整平,在中间的位置挖一个坑,像井一样,将挖出的酒酿放在井沿上,根据锅的大小,井口越大越好,井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时,酒酿的味道更好。

    甜米酒的做法:

    先烧一锅开水,将水晾凉至室温,将凉开水倒入酒酿中,水量以井深的2/3为宜,用勺将井里的水舀起淋在酒酿上,然后放置约4小时,水又从米中析出,将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里,舀出来的就是甜米酒;再按照上方法反复多次,约2天时间可出4斤甜米酒,最后将井里的水留上约/4井深,放置2~4小时,酒酿依然非常好吃。

    若将长时间存放,可放在冰箱冷藏室,控制温度在摄氏10度上下,可保存15~30天,时间过长或温度过高会变成酒。

    再给你个秘方。

    三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。

    黑米或紫米表面较硬,不容易煮透,需浸泡,浸泡时间约10~12小时。

    黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里,这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素,花青素是抗氧化剂,能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积,因此在洗米的时候不要搓洗,要用水快速的涮洗1~2遍,尽可能减少花青素的流失,浸泡时水不宜太多,煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭,故,泡米时水不宜太多,煮饭水不够可以添加水,若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好,没有要求。

    用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的,非常好看,味道也非常好。

  • 女东施
    女东施

    在家制作米酒以糯米为最佳选择,普通大米也是可以的,只是口感上差很多,今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。特别是女性朋友们要多注意了,米酒具有很好有丰胸效果,它能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效,非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解

    家中自制米酒的制作方法:

    1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

    2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅,加水宁多勿少)

    3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)

    4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。

    6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)

    8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

    自制糯米酒成品图:自制糯米酒的小技巧:

    1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上,酿制的方法有些出入,经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

    2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白,口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬),可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

    3、平均出酒率为1:1左右.甜酒曲一袋1元,可酿制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合计15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。

    糯米酒:又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

    营养功效:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

    适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。

    特别提示:

    1、糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

    2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团,搓成榛子大小的球球,加在糯米酒中煮熟,即成醪糟汤圆。

    3、糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

    以上就是家中自制米酒的做法了,非常经典的一部教程,这是本人研究了好多次才出来的最佳版本,不但米酒不会坏,而且口感很好,最主要的是出酒率比较高。