米酒苦味怎么处理

132人浏览 2024-06-19 12:59:36

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    月半弯
    月半弯

    原因

    米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

    发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

    米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。发酵原理

    酒药

    酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

    醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

    发酵过程

    糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。

    醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:

    C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

    已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:

    2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

    因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

    综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处。

  • 南征北战
    南征北战

    米酒苦味可以通过以下几种方法来处理:

    1. 增加甜味:苦味通常可以被与之相反的甜味中和。可以尝试添加一些糖或蜂蜜来增加米酒的甜味,以平衡苦味。根据个人口味,逐渐加入适量的甜味剂,搅拌均匀,直到达到理想的口感。

    2. 加入果汁或水果:将一些新鲜的或浓缩的果汁加入米酒中,可以混合和分散苦味。柠檬汁、橙汁、苹果汁等都可以尝试。也可以将一些切碎的水果(如草莓、蓝莓、桃子等)放入米酒中浸泡一段时间,使其释放出水果的甜味和香气。

    3. 加入其他调味料:尝试添加一些其他具有强烈或丰富味道的调味料,以掩盖或减少苦味。可以尝试加入一些香草提取物、肉桂粉、姜粉、丁香或橙花水等。这些调料可以为米酒带来新的层次和味道。

    4. 调整发酵时间和温度:苦味有可能是由于米酒发酵时间过长或温度过高导致的。可以尝试缩短发酵时间或降低发酵温度来减少苦味的产生。发酵时间和温度的调整可能需要一些实验和尝试,因为不同的米酒品种和制作方法可能会有所不同。

    5. 混合其他饮料:如果苦味仍然无法处理,可以尝试将米酒与其他饮料混合在一起来改变口味。可以尝试将米酒与果汁、汽水、鸡尾酒等混合,以减少苦味的冲击。

    请注意,处理米酒苦味的方法因个人口味而异,以上建议仅供参考。最好根据自己的喜好和口感来调整和尝试不同的方法,找到适合自己的解决方案。

  • 瑟瑟st
    瑟瑟st

    米酒的苦味主要是由于发酵过程中出现了某些问题,如发酵温度过高或时间过长,或者添加了过多的酵母或发酵剂。若米酒产生了苦味,可以尝试以下几种方法来处理:

    1. 加热处理:将米酒加热至80度左右(不要煮沸),然后冷却。这样做可以使其中的苦味成分挥发掉一些。

    2. 加入甜味成分:在米酒中添加适量的糖或蜂蜜,搅拌均匀,可以中和部分苦味。

    3. 混合调味:将苦味的米酒与其他口感较好的米酒混合,可以使整体口感更加平衡。

    4. 倒掉重做:如果苦味过于明显,无法通过其他方法改善,建议重新制作米酒,注意控制好发酵的温度和时间。

    不同米酒的苦味程度和原因可能不同,因此处理方法也可能略有差异。根据具体情况,可以根据自己的经验和口味调整处理方法。

  • 刹那
    刹那

    问题一:怎样去除白酒中的苦味 你肯定是酵母放多了~或者再加水煮一下! 问题二:怎么去掉白酒中的苦味? 如果你说的是酒酿会苦那是酿造出问题了 。 如果你说的是高酒度的米酒(黄酒) 有可能的原因是曲放多了,解决办法就是 陈酿,陈酿苦会消失或减轻。 用时加糖。.. 问题三:怎样去除白酒的苦味 白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有: 一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺 二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。 问题四:白酒苦味怎么来的,该如何去除白酒的苦味 白酒苦一般是工艺原因导致的,如果已经生产出来的话只有考虑用勾兑组合的方式解决了,你是哪里?做的什么工艺的酒? 问题五:新酿的白酒味苦应该怎样去除苦味 去除白酒苦味是没办法的,苦味物质溶解在酒中,没办法拿出来。只能通过掩盖苦味、稀释苦味的方法。 1、加入甜味物质~糖,进行掩盖。 白酒检测中有固形物这一项,白糖不挥发,所以使用量不能过量。固形物标准要求:40度以上白酒小于0.4g/L,低于40度白酒固形物<0.7g/L。 考虑糖加入过多失去了白酒风格。所以使用糖的时候要注意用量。 2、稀释法 加入不苦的白酒进行稀释,降低苦味物质的含量。 问题六:白酒苦味怎么去除,白酒有苦味怎么办 白酒的苦味一部分是来自于酒曲,一部分是来自于窖泥。想要去除苦味的话需要用工业技术手段才能去除,如果自己喝的话兑甜饮品也可取到去除苦味的效果,但原来的酒味就没有之前好了。我之前就是做酒的,纯手打,望采纳!谢谢! 问题七:米酒如何去除苦味 米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇―酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了。 爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏 问题八:勾兑白酒的用料配方怎样去掉酒中的酸苦味 白酒中苦味、酸味是分开的。苦味物质多是杂醇油所致。降低苦味物质有两种方法,稀释方法,就是掺和不苦的白酒,还有一个就是加入甜味物质,比如加多元醇的方法。 酸味大,就只能通过稀释的方法处理了。

  • 周颢甫
    周颢甫

    原因

    米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

    发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

    米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。发酵原理

    酒药

    酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

    醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

    发酵过程

    糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。

    醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:

    C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

    已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:

    2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

    因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

    综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处。

  • 灯影人
    灯影人

    一、略有苦味是正常的,蒸米时有没熟的,酿出的米酒也会有些苦,不介意的话可直接饮用,介意苦味可加些白糖水。

    二、可能存在的原因如下:

    1.

    米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

    2.

    发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

    3.

    米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话,苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好),温度30度一般在24到36小时就行了,

    4.

    要是20度左右的气温发酵三天左右就行,在长时间就会苦。如果酸了的话,那就是温度高了,而且又过于密封,就会酸。

  • 北极池塘
    北极池塘

    1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

    2、一杯好的白酒,一定是酸酯醛醇比例协调的白酒,对于苦味重的白酒,我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾调和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。

    3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎,加入2份清水,再加入适量打成细沫的蛋清,搅拌均匀,文火煮沸溶化,倒入细纱布中过滤,去除滤渣。

    将它们倒入苦味重的白酒中调匀,澄清,可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同,比例不同,您可以先少量试样,找出最佳比例,然后按比例批量勾兑。

    4、直接使用过滤除杂催陈增香设备过滤即可去除苦味。