糯米酒曲有毒吗能吃吗

148人浏览 2024-06-24 15:30:17

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    薛洗山
    薛洗山

    红曲糯米酒是没有害处的。

    红曲糯米酒是以红曲霉为原料发酵而成的,红曲霉发酵可产生多种代谢产物,主要有红曲色素、胆固醇合成抑制剂、降血压物质、多种酶类、抑菌物质及其它多种生理活性物质。红曲霉菌丝体还含有多种营养成分。红曲用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且也渐渐酿成了酒文化。红曲霉的主要应用:

    山西六曲香酒生产使用的麸曲中就有红曲霉,该红曲霉系从汾酒大曲中分离而得。酿造清香型的麸曲白酒时,添加红曲霉制成的糖化发酵剂比不添加红曲霉的糖化发酵剂出酒多,且香气较持久,回味绵长。

    红曲霉具有一定的糖化发酵力,并具有较强的酯化力,在传统大曲生产基础上,加入人工纯种培养红曲霉和酵母菌制成强化大曲用于生产上得到很好的效果,强化大曲在增己降乳、提高出酒率方面优于传统大曲。

    红曲可用以生产黄酒、白酒及配制酒。利用红曲酯化霉培养浓香型强化大曲,可较大幅度地提高大曲的糖化力、液化力、发酵力、酯化力;河南上蔡县状元红酒厂,遵古方利用蒸馏酒配以红曲和冰糖生产“状元红”酒,品质优良。

    以上内容参考 百度百科-红曲酿米酒

    以上内容参考 百度百科 -红曲霉

  • 情久a
    情久a

    糯米酒曲是一种用于发酵米酒的发酵剂,主要由菌类和微生物组成。糯米酒曲通常是通过培育和繁殖发酵菌来生产的,因此可以说它是安全可食用的。

    在正常使用和存储条件下,糯米酒曲是无毒的,并且经常被用于制作各种米酒和米酒食品。某些情况下,如果糯米酒曲受到了污染或存储不当,可能会导致一些微生物的生长,从而产生有毒物质。

    在食用糯米酒曲之前,需要确保其质量和卫生状况。购买糯米酒曲时应选择信誉好、品质有保证的商家。使用前要检查糯米酒曲的外观是否正常,是否有异味或变质迹象。

    糯米酒曲本身是安全可食用的,但仍需注意购买和使用的条件,以确保其安全性和品质。如果发现任何异常情况,应立即停止使用并咨询专业人士。

  • 只遇有缘
    只遇有缘

    糯米酒曲是一种用于制作糯米酒的发酵剂,是由一种特定的真菌菌种培养得来的。一般情况下,糯米酒曲是安全的,并且被广泛用于糯米酒的制作。

    如果糯米酒曲受到污染,就可能存在一些食用安全问题。如果存放不当导致曲菌产生有害的细菌或霉菌,那么酿造的糯米酒可能会有食用安全问题。

    在购买和使用糯米酒曲时需要注意以下几点:

    1. 选择有信誉的品牌:购买来自可靠供应商或有可靠口碑的品牌的糯米酒曲;

    2. 观察外观:检查糯米酒曲的外观,如果发现有异味、明显变色、有杂质等情况,应当避免使用;

    3. 注意保存条件:储存糯米酒曲时应保持干燥,避免受潮,最好封存保存;

    4. 正确使用:按照产品说明或相关糯米酒制作方法使用。

    正常情况下,糯米酒曲是安全的,可以用于制作糯米酒。但为了保证食品安全,建议购买品牌可信、外观正常的糯米酒曲,并按照正确的使用方法操作。如果糯米酒曲有可疑情况,或已经发现异常,最好避免食用,以确保健康和安全。如有疑问,最好咨询相关专业人士。

  • 兰因如梦
    兰因如梦

    糯米甜酒曲的配方及制作方法是什么?一起来看看小编的分享吧。

    糯米甜酒曲的配方及制作方法

    1、配方:糯米、甜酒曲、凉白开。

    2、制作方法:

    (1)准备一斤糯米,先淘洗干净,加上清水浸泡3个小时,糯米泡好后,用手一捏就碎的程度就可以了。在蒸笼里铺上一层笼布,把糯米放进去,把表面铺平整,用大拇指戳几个洞,然后热水上锅蒸30分钟.

    (2)把蒸熟的糯米,倒在无水无油的碗中,往糯米碗中倒凉白开,边倒边搅拌,搅拌到糯米不粘连在一起就可以,糯米不烫手时,加上甜酒曲4克搅拌均匀,用勺子把表面抹平整,用筷子在中间挖个洞,盖上一层保鲜膜发酵5天,可以放在温暖的地方发酵,这样发酵的比较快。拓展小知识:糯米甜酒曲什么人群不能饮

    每种食物都有不同做法,食物对身体的改善作用都是不同的,糯米甜酒曲也并不是所有人都适合食用,如果没有搭配好,否则会伤害身体健康,一般来说易上火的人群不宜食用糯米甜酒曲。

  • 清醒
    清醒

    首先第一样红曲糯米酒具有极好的镇静和促消化的作用。可以消除消化不良给人们的日常生活所带来的各种不良的症状。第二个红曲糯米酒的优点就是有效的去除寒湿。特别是在煮热以后饮用,效果更好。可以有效的活血化瘀调理月经不调。所以尤其适合女性朋友在日常生活中饮用。第三个作用就是适合大部分的中老年人和身体虚弱的人饮用。因为可以增进食欲,所以使得身体更加容易吸收各种的营养。要注意的是红曲糯米酒并不是什么人都适合饮用的。因此如果身体有冠心病和高血压,癫痫病等基础性疾病的人在饮用完红曲糯米酒之后很容易会导致头晕、头痛、血压增高的问题。所以建议患有以上疾病的人不要随便的饮用红曲糯米酒。希望大家可以了解到,虽然红曲糯米酒并不是什么人都适合喝,但是如果科学的饮用红曲糯米酒对于身体也是有很多好处的。所以还是建议各位在日常生活中有畏寒问题的人一定要多饮用红曲糯米酒.长期坚持相信各位的身体会得到好转。也希望各朋友可以了解到红曲糯米酒除了简单的用来喝之外还有很多的食用方法。所以各位朋友可以选择适合自己的食用方法来食用。

  • 小短腿
    小短腿

    正常情况下不会出现黄曲霉毒素。只有用变质大米酿酒才会出现这种情况。1、酿酒设备。酿制纯粮米酒的传统设备主要有木蒸天锅和陶坛气缸。一些酿酒售卖的小作坊为了提高效率,减轻劳动强度,也纷纷采用金属的铝、锡以及不锈钢蒸馏设备。在实际生产当中,各种酿酒设备各有特点各有利弊。木蒸天锅的优点是,设备传统无任何污染,酒质纯正,没有异味。缺点是设备笨重耗费体力,密封不严浪费严重,蒸酒时间长效率低。在贵州、广西的很多苗族、壮族、布依族聚居的农村地区,这样的酿酒设备非常普遍。陶坛气缸与木蒸天锅的优点基本差不多,稍好一点的是陶坛气缸的密封效果要更好一些,基本不会浪费酒。但是其缺点也很突出,笨重耗费体力,陶坛设备容易破碎,蒸酒的时间长效率低。这样的设备如今使用的已经不多,只是在一些比较偏僻的农村偶尔才能见到。铝、锡等金属设备的优点是,设备价格便宜经济上投入不大,质量轻节约体力,蒸酒速度快生产效率高,密封性很好不浪费一滴酒。其缺点是酒质较差,酒中的铅、锰等重金属物质容易超标,若经常饮用这样的酒,极易造成慢性中毒,从而给自己的身体健康带来巨大的、不可逆的伤害。采用这种设备的一般都是那些酿酒售卖的街头巷尾小作坊。不锈钢蒸酒设备质量很不错,但一定要选择304以上级别的,其优点是酒质好酒味纯正,密封性好不浪费,蒸馏速度快效率高。其缺点是设备价格高投入大,比较笨重耗费体力。因为设备价格高的原因,除了极少数有良心的小作坊外,绝大部分的小作坊依然使用的是铝、锡等金属酿酒器。2、大米。既然酿制的是纯粮米酒,大米自然是其最主要的原料。酿酒的原料一定要选择光滑、饱满的整粒大米,而且不能购买发黄发霉变质的陈米,这样才能确保酒的品质。有些为了降低成本而使用碎米酿酒的小作坊老板说,碎米也能酿酒。是的,碎米虽说也能酿酒,但大米中的淀粉链因大米的破碎而断裂,因此酿出来的酒口感特别差。发黄发霉的陈米也是能酿酒的,但是这种酒肯定有毒。发霉的大米一般都会感染黄曲霉毒素,这种毒素能使人致癌。在酿酒的过程中黄曲霉毒素会带进酒里面,导致酒的发苦现象特别突出。如果长期饮用这样的米酒,会给身体健康带来极大的麻烦。3、水。米酒的酿制,通常都是采用半固态方式糖化、发酵。需要加入大量的水,因而水质的好坏直接关系着酒质的优劣。在农村很多地方,村民们日常都是饮用来自大山深处的山泉水,优质的山泉水为村民们的自酿酒提供了便利的条件。如果是使用自来水酿酒,一定要事先将自来水进行处理,以确保酿酒的品质。4、曲。传统的纯粮米酒酿制,绝大多数都是采用小曲作为糖化发酵剂,这主要是由于其半固态酿制工艺所决定的。传统的酒曲是民间酿酒人在大山中采摘数十味中草药精制而成,这样的酒曲基本绝迹。现在的米酒酿制,基本都是采用现代的微生物技术研发的酒曲,这种酒曲的优点是糖化发酵效果好,成功率高,出酒率高,酒质稳定,发酵技术容易掌握。5、土陶酒坛。蒸馏出来的米酒要存放,那就需要选择合适的储酒设备。常见的储酒设备有:土陶酒坛、玻璃酒瓶、金属酒桶、塑料酒桶等,其中最好的是土陶酒坛。土陶酒坛是中国传统的储酒设备,几千年来深受酿酒人士的高度推崇和广泛使用。土陶酒坛的优点有:土陶颗粒致密不漏酒,同时还具有较高的透气性,有利于酒的陈化老熟;土陶中有一些金属离子,在酒的储存过程中能让酒质变得更加醇甜厚重。

  • 沧海为水
    沧海为水

    一、家酿米酒的危害

    糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下可以分解甲醇。但大多数家庭没有在自制糯米酒的发酵过程中去除甲醇的技术,甲醇不分解就会中毒。

    二、自制米酒酸了能喝吗?

    这个可以正常吃。变酸是因为酿造过程中被醋酸菌污染,进一步将酒精氧化成醋酸。所以可以用来炒菜,因为它含有醋酸(它含有酒精和醋酸。高温酯化反应生成乙酸乙酯,有香味。这和做菜的时候加酒加醋是一样的)。

    三。自制米酒的注意事项

    制作米酒时要注意:

    1.酒曲必须在糯米彻底冷却后混合。不然热的糯米会把灰霉杀死。结果要么又酸又臭,要么什么都不发生。

    自酿米酒的危害

    2.一定要封好。不然就又酸又涩。

    3.即使温度很低。30℃左右最好。

    好米酒可以生吃。但是对胃有点刺激。最好用水煮。味道柔和多了,不太甜也不太浓。做菜也可以加饺子等东西。

    糯米做的米酒质量最好,茶白是糯米手工做的。如果没有糯米,可以蒸玉米粉。蒸的时候,每隔一段时间把玉米粉打散,然后洒水搅拌。

    不用蒸锅也可以用生糯米。但是我没试过。其他人也这样做过。一煮就清楚了,酿酒其实很麻烦。酿酒的时候要做好失败的心理准备,多练习几次,知道用什么容器,在家里哪里发酵(厨房里还是暖气边),怎么保温,自己动手就会很容易形成一系列的制作规则。