米酒不甜什么原因

79人浏览 2024-06-25 06:20:53

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    灵魂人物
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    我做的米酒为什么不甜? 需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了。怎样才能做好甜酒?为什么我做的不甜? 酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位,正确制作甜酒的方法:1、将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时(浸泡过程约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2至3遍。2、电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。3、然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时)。4、把纱布拉起,遮盖在米上,四周把米包严实。5、电饭煲调到煮饭档位即可。6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。7、容器里倒入沸水,盖上盖子等几分钟。8、用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可)。9、蒸好米饭后,打开锅盖。10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有些夹生,可在饭上洒少量水再蒸一下。11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。14、在糯米饭的中央挖一个圆孔(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置)。15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。16、发酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。为什么自己酿制的大米甜酒不甜 还是酒曲放的比例不够。如果酒曲比例合适,温度和时间掌握自己酿的醪糟是很甜的。甜酒酿制作标准方法: 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。 4、落缸搭窝:将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封. 5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。甜酒酿就制作成作者:京力 回复日期:2006-2-17 18:40:00米酒(酒酿)制作及心得做米酒(酒酿)并不是很困难的事情,但要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了。前提条件:1、做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲)。2、米酒要在30度左右发酵,所以制作米酒要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节,或者自制的恒温室。步骤:1、将糯米(浸泡后)蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、将适量的酒曲和米饭拌匀,装在一个容器中,表面压平,中间扒窝;3、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);4、大约发酵24--36小时,米酒即可制成。心得:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦乾,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、20小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味,应保持温度继续发酵。3、酒酿的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,不能再食用。4、用普通的大米做米酒,效果也不错。作者:京力 回复日期:2006-2-17 18:41:00米酒制作注意事项 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。 4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦乾,还要把您的手洗净擦干 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足......>>为什么醪糟做出来不甜 为什么醪糟做出来不甜家庭自制醪糟材料1、购买“安琪”甜酒曲(醪糟)/包 8克2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等3、糯米要买小圆粒的做法1、糯米淘洗之后,泡24个小时后,用手能将米掐成两半即可。2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟,中间15分钟左右时,要开盖,用筷子把糯米打散,这是因为上面的米还没蒸透,是硬的。 米不要蒸的太软。3、蒸好后关火开盖,用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下,这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅, 自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米,感觉温热但不烫手就行,否则米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀(大约每斤米2克安琪酒曲),倒入米里搅匀,用勺把米稍压一下,在中间和四周掏个洞,将剩余的酒曲倒入每个小洞里。5、当米及容器全凉了,盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖(大约20多度)的地方。三十摄氏度左右最好7、两天之后打开,此时已经是酒香四溢啦,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放,随时可吃。8、早上锅里烧开水后,倒入四分之一的醪糟,开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉),再开后打入蛋花。小诀窍1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。2、发酵中途(24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。3.发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间。米酒做的有点酸不太甜是怎么回事 最常见的问题就是米酒中米粒散碎,有夹生米,酒色浑浊,不甜,或者很酸,又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的,所以也叫糯米酒,很多朋友也会在家用糯米自制米酒,优质的米酒呈淡淡的黄色,米粒均匀,酒汁有些浑浊。喝起来,味道酸酸甜甜,有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。做出来的米酒太粘,没有甜味,一般是因为泡米过度,导致糯米蒸熟以后太酥软,发酵以后就会破碎,糯米破碎融入酒汁,就会造成米酒很粘,像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察,注意温度,不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说,建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好,口感和质量方面都很有保障。我做的糯米酒为什么不甜 超市可以买到酒药,不要用旧的醪糟做引子,发酵的效果不好。菌种老化后味道不佳,时间长,杂菌滋生,容易坏。正常情况,48小时内就应该成熟了。32度最佳。超市买的酒酿都是杀菌的,没有活性菌,不能继续发酵。自酿米酒有酒味但不甜该怎么办? 可能是以下几个原因引起的:1、酒药放的太多;2、环境温度太高;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了,不要着急啊O(∩_∩)O~至于出酒的问题,是要发酵后放水的,如果全部都靠发酵出水的话,你的米都发完了都不会有那么多水的。最后附酒酿做法啦:原料:糯米、药酒。做法:1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择,普通的米也可以)2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)3、晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑。晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量,甜度。我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒药。实践证明,超甜的关键就在这里。4、加盖,放在适宜的温度下,过24小时左右即可5、将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)最后再来几点小贴士:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。根据新有的问题再说有一下我家的做法,糯米蒸的时候少放点水,蒸好后是比较干的,不会像粥一样的,如果觉得溼,就凉一会,水分会自然蒸发,这个时候的米是基本一颗颗分开的,而不是粘成一团,这样的好处下面会讲到;再来就是放酒药了,我家是不放水直接拌在米里的,我们买来的酒药是块状的,把它碾碎成粉后,直接洒在米上拌均匀,这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了;最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵,防止酒酿过酸,放进去后,米之间和米里的酒会溶在水中,酒味浓郁,至于酒味就淡了,也没甜味了是不是放水过多引起的,放的水只要刚刚没过米的表面即可,千万不要过多呀,稀释过头当然会淡啦,以上,希望有所帮助。我做的米酒为什么总是酸的,一点甜味也没有,怎样做才发甜呢? 可能是时间掌握的不好,自己做糯米酒不甜是怎么回事 你的酒酿放的时间太长了,看看是不是米都成了空心的啦?米酒酿一般恒温30度的话两到三天就可以了,时间再长就会过了,也就是常说的太凶了。

  • 咕啾姑娘
    咕啾姑娘

    米酒不甜的原因有以下几点:

    1. 发酵过程中糖分被酵母转化成酒精:米酒是通过大米经过发酵制成的,发酵过程中酵母会将大米中的糖分转化成酒精和二氧化碳。发酵完成后,大部分的糖分已经转化成了酒精,导致米酒不甜。

    2. 发酵过程中酵母对糖分的利用率高:酵母是发酵的关键因素,它能快速分解糖分并将其转化成酒精。酵母对糖分的利用率很高,特别是在发酵初期,会迅速消耗大部分的糖分,导致米酒中的糖分减少,因此不会呈现甜味。

    3. 酸度的影响:米酒中的酸度也会影响其甜度。一些米酒中的有机酸会给酒体带来酸味,与甜味相互平衡,影响人们对于甜度的感知。

    4. 酒精的刺激性口感:米酒中的酒精含量较高,一般在10%至20%之间。高酒精度会给米酒带来烈性的刺激口感,这种口感会压制住甜味的感知。

    米酒不甜的原因主要是因为发酵过程中糖分被酵母转化成酒精,酵母对糖分的利用率高,酒精的刺激性口感以及酒体中的酸度等因素的影响。

  • 遗失的美好
    遗失的美好

    米酒不甜的原因可以从酿酒过程以及成分组成两个方面来解释。

    米酒的酿造过程中会产生酵母发酵。酵母是一种微生物,通过分解米中的淀粉和糖分来产生酒精和二氧化碳。在发酵过程中,大部分的糖分会被酵母转化成酒精,因此减少了酒中的甜味。只有少量的糖分没有被转化成酒精才会保留在米酒中,从而带来一点甜味。由于米酒的发酵过程相对较长,糖分几乎完全被转化为酒精,所以米酒通常呈现出较为干燥的口感。

    在米酒的成分组成上,具体的米种和酿酒方法也会影响米酒是否甜味。如果使用的米种本身含有较多的糖分,或者采用了特殊的发酵方法,可能会使米酒保留一些甜味。相反,如果使用的米种糖分较少,或者进行了干燥的酿造过程,那么米酒就不会有明显的甜味。

    米酒不甜的原因主要是由于酵母发酵过程中糖分被转化为酒精,以及米酒的成分组成及酿酒方法的影响。这也是为什么米酒通常呈现出较为干燥口感的原因。

  • 河伯
    河伯

    你好,你自己做的糯米甜酒不甜应该是酒曲的问题。我家每年都会做的,我爸说有2种规格的,一个是不甜的,喜欢喝酒的人都喜欢这种,应该是你买的这种吧,这种酒曲要便宜一点,但是放久了会很烈的,酒曲里应该是不含糖化菌的啊;另外一种是甜酒酿,酒曲里面是含有糖化菌的,所以才会甜。一般超市卖的时候牌子上面一般都会区分的,一种是甜米酒,一种是糯米酒,不过也说不定不甜的打上甜的称呼,可以买来先尝尝,下次就知道是哪种牌子的了啊。

  • 努力丶
    努力丶

    估计是酒曲放的比例不是很对酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化。

    甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜。

    我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。甜酒酿长白该怎么做:1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”;

    2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了。

  • i4cuSatsu
    i4cuSatsu

    你好,很有可能是没有加糖,也或者是做法步骤不太对。

    米酒的制作方法米酒,味甜可口,营养丰富。制作方法如下:原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖)。将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。

    三天左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散.4.现时天稍凉了,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。

    中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。

    将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。

    放置在保温的地方,比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

    如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。

    言归正传,做米酒时要注意:1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

  • 鸾凤,
    鸾凤,

    米酒不甜的原因可能是下列好多个原因造成的:1、酒药放的过多;2、温度过高就会变酸。;3、时间太长了;这三个可能全是发醇过度的原因。对于出酒的问题,是要发醇后加水的,假如所有都靠发醇出水量得话,你的米都发完后都不容易有那么多水的。

    米酒不甜怎么补救?酒酿怎么做甜原材料:檽米、蜂酒。作法:1、圆糯米侵泡12-24钟头。(圆糯米是最好的挑选,一般的米还可以)2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)3、晾至手温,再用温水调软,对饮药撒上搅拌均匀,再把白米饭稍微夯实一点点,正中间挖个坑。晾到哪些温度十分重要!!立即影响米酒的品质,糖度。我将它晾到用力(套好保险袋)伸进白米饭内部,感觉有点儿温暖,才刚开始下酒药。实践经验,超甜的重要就在这里。4、盖上,放到适合的温度下,过24钟头上下就可以5、将器皿盖开启(这时早已是香醇四溢啦),满油凉白开水(为了停止发醇),再盖上盖后,放进电冰箱(尽早终止发醇,尽早吃到口)