红曲糯米酒加高度白酒不容易坏吗

105人浏览 2024-06-19 13:11:59

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    刘千千
    刘千千

    红曲可以用来蒸饭,熬粥做甜品之类的,红曲也是从粳米那变化过来的,那这红曲可以用来酿酒吗?红曲酿酒有什么样的功效呢?红曲可以酿酒吗 红曲是可以用来酿酒的原料米、水、红曲做法1.早上将糯米泡下去。2.晚上将糯米捞出沥干。3.泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候,饭的时候千万不能压,只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。小贴士这个做起来比较复杂,不光做好了就可以的,做好以后,前面几天每天要打就打,后面几天隔天打一次红曲酿酒喝了有什么功效 第一种,降血脂,因为红曲酒中含有可以抑制人体中合成胆固醇的活性酶的成分,所以可以起到很好的降血脂的功效。第二种,抗衰老,因为红曲酒中含有很多种人体所需要的氨基酸和多种维生素,经常饮用红曲酒能够很好的增强自身的抵抗力,从而起到抗衰老的功效。第三种,因为红曲酒有着抑制癌细胞生长的功效,所以红曲酒能够很好的预防癌症。红曲酿酒发酵原理 红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素食品物料,色泽紫红。红曲米发酵过程为浸泡、蒸炊、加醇头和曲娘、发酵、散热再发酵、泡水、站窑、“红地起乌衣”、出窑。其中“红地起乌衣”的乌衣中的主要微生物是黑曲霉、红曲霉和酵母菌,由于该曲中长有黑曲霉,与红曲相比乌衣红曲具有糖化发酵力强、耐高温和耐酸等特点,适宜用籼米酿酒,生产成本低而出酒率高。红曲酿酒的制作方法选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米,清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右,以浸透为宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉蒸熟糯米,要求饭粒松软柔韧,不糊、不粘、无白芯,均匀一致。按加水的比例,用35℃左右的温开水浸泡红曲米,使红曲米略微变软。饭蒸好后倒出,放在干净通风的室内冷却到35℃左右。将冷却好的糯米放入合适的容器。将浸泡好的红曲米和泡米的水一起放入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。将容器密封好,并将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声,且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面,形成厚被盖现象。在发酵过程中,每天要用干净的筷子搅拌米饭,把米饭等压下水面,使其更均匀地发酵,搅拌完要把容器密封好。大约25天左右,容器中的原料已融为一体,液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。主发酵完成后,虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养,但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精,因此要把酒液过滤出来。装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。后期发酵较缓慢,一般要经过80~90天才能完成。经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵,醪液中各种成分相互作用,使酒的风味变得更醇厚芳香。作为家庭酿制的酒,完成后期发酵就已经是很不错的酒了,可以自己饮用或招待客人用了。如果想让酒的品位更好,那就要经过陈酿过程了,把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿,一般可陈酿1~3年。红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用,所以酿出来的酒虽然酒度较低,正常情况下不加防腐剂也不会坏,从而保证了天然饮品的固有特性。在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮,可根据自己的条件选择。酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程,所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。在主发酵期,每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒,搅拌的时间要尽量短,以减少原料与空气接触的时间。自家酿酒时原料的比例要求不是很严格,但比例差得太多会影响酒的品位和口感。过滤出来的酒糟不要丢掉,红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜,用料理机打成糊加入面粉制作面点,夹在面包片中当早点吃都很不错。

  • 啦苏苏苏
    啦苏苏苏

    红曲糯米酒是以糯米为主要原料经酿造过程制成的一种传统酒品,而高度白酒是一种酒精浓度较高的蒸馏酒。红曲糯米酒加高度白酒的组合在一定程度上可以延长酒的保质期,但并不意味着绝对不会变质。

    红曲糯米酒经过酿造过程中含有一定的酸度和醇度,这些特性可以起到抗菌和防腐的作用,有助于延长酒的保质期。高度白酒则具有较高的酒精度,酒精对细菌和微生物具有杀菌作用,也可以起到一定的防腐效果。

    高度白酒的酒精浓度较高,使其在一定程度上具有脱水作用。当红曲糯米酒加入高度白酒后,酒精可以帮助去除水分,进而减少微生物滋生的环境,从而延长酒的保质期。

    红曲糯米酒加高度白酒的保质期仍然受到其他因素的影响。酒的酿造条件、酿造过程的卫生状况、储存环境等都会对酒的质量和保质期产生影响。如果这些条件不符合标准,酒仍然有可能发生变质。

    红曲糯米酒和高度白酒的混合物质量也是影响保质期的重要因素。如果原材料或制作过程出现问题,或者保存条件不当,酒仍然容易变质。

    红曲糯米酒加高度白酒相较于单独的红曲糯米酒可以延长保质期,但仍然受到其他因素的影响。为了确保酒的质量和安全,最好在适当的环境下保存,并注意酒的变质迹象,如异味、变色等,及时鉴别和处理。

  • 52赫兹的鲸
    52赫兹的鲸

    红曲糯米酒加高度白酒的混合物是一种常见的酿造酒,也被称为泡蜜。一般情况下,红曲糯米酒加高度白酒混合并不容易坏,以下是详细解释:

    1. 红曲糯米酒:红曲糯米酒是由糯米、红曲菌和水经过发酵制成的传统酒类。红曲菌中含有红曲素,它可以改善酒的色泽、香气和味道,并具有一定的杀菌作用,有助于防止发酵过程中的细菌和霉菌滋生。

    2. 高度白酒:高度白酒是一种经过蒸馏而得到的酒精含量较高的酒。蒸馏过程可以去除大部分的有机杂质和微生物,使酒精浓度增加,从而有助于防止细菌和霉菌滋生。

    由于红曲糯米酒和高度白酒都具有一定的防腐能力,所以它们的混合物相对来说不容易坏。仍然需要注意以下几点:

    1. 酿造过程:在酿造红曲糯米酒和高度白酒混合酒时,要注意酿造条件的卫生和控制发酵过程。避免外界细菌和霉菌的污染,并控制好发酵的温度、时间和酵母种类,以确保酿造出的酒具有良好的品质和保质期。

    2. 储存环境:酿造好的红曲糯米酒加高度白酒混合物需要储存在适宜的环境中。应选择干燥、通风、避光的地方储存,并避免与异味物品接触。这可以有效减少细菌和霉菌的滋生,延长酒的保质期。

    红曲糯米酒加高度白酒的混合物相对不容易坏,但仍需注意酿造过程的卫生和控制、储存环境的适宜等因素,以确保酒的品质和保质期。

  • 取个id真难啊
    取个id真难啊

    糯米酒没有这样做的。

    糯米酒的做法,先把糯米蒸熟,用净水冲凉,加曲拌匀,装入罐或桶中,上盖塑料布,封口绑好,在温度20度以上发酵三天以后就有酒味了。三天后,可以加些糖水,再继续发酵两天就好了。

    你那样的泡法,糯米中淀粉不转化为糖分,是没有用的。你把糯米过滤后只能当白酒喝了。

    泡药材最好用清香型白酒,酒度加水降为30-40度为宜。时间10-15天,泡两遍,酒液混合后喝。

  • 小号略略略19990
    小号略略略19990

    制作福建红曲糯米酒的窍门有以下几点:

    1. 糯米饭蒸熟后,不要加入生水,以免在制作过程中引起杂菌感染。

    2. 制作红曲米酒时,一定要用凉开水,避免直接加入生水,这样会影响到糯米酒的发酵。

    3. 在制作糯米酒时,要尽量减少翻动的次数,以免引起米酒的口感变化。

    4. 在制作糯米酒的过程中,要保持器具和工作台的干净,以免引起杂菌感染。

    5. 在搅拌酒饼和糯米时,要尽量避免搅碎糯米,以保证糯米酒的口感。

    6. 在加入红曲时,要用手在缸中把曲揉碎,以确保红曲能够均匀地与糯米混合。

    7. 在发酵过程中,要避免阳光直射,保持室温在30℃左右,以避免糯米酒发酵过快,影响口感和质量。

    以上就是制作福建红曲糯米酒的窍门,希望能够帮助到您。

  • 走失的鹿
    走失的鹿

    两斤红曲20斤糯米能放30-40斤白酒。一斤糯米能做1.5-2斤白酒,具体做法如下

    1、食材清单:糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。

    2、糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时,洗净沥干,放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。

    3、蒸好的糯米摊开自然放凉,把红曲霉撒在上面,充分搅拌均匀,放置在特定温度和湿度的环境中发酵。

    4、将发酵好的红曲倒入陶制酒缸,加水继续发酵,直至米曲全部变成红色。

    5、将米曲混合的酒液盛出,滤出纯净的酒汁,倒入陶制酒坛密封,消毒处理。

    6、将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理,储存越久味道越好,直至生成醇香美味的陈年红曲酒。

  • 鸿宇佳杰传媒
    鸿宇佳杰传媒

    红曲米可以泡酒的,一起来看看红曲米泡酒的流程:1.选缸一口,或其他容器,但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分,原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。  2.100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。  3.100斤糯米加水150-160斤自己控制,水少酒就浓,反则亦之。

    指导意见:

    4.选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时(根据水温)沥干蒸熟(必须熟透)、热饭不能直接下缸,要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵,过20小时后发酵旺盛,饭全部浮在上面并有裂缝,看到一个个小孔在冒气泡,就用酒粑把它打下去,以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。