冬天怎么做米酒

194人浏览 2024-06-19 11:45:46

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    少女杀手
    少女杀手

    冬天做米酒的方法窍门:

    1.制作酒酿所接触的容器一定要干净,没有油污残留,并且要用开水高温杀菌或者放在蒸锅上蒸一下。2.糯米冬天需要提前浸泡一夜,浸泡过的糯米上锅蒸30分钟,时间不宜过久,不然蒸出来的糯米非常软烂,不容易成型。

    3.蒸好的糯米饭不要立刻用手用力地去触碰,建议用凉白开降温打散,不然做出来的成品米粒松散,不完整,一斤的糯米建议用300克左右的凉白开或者纯净水。4.拌酒曲之前,糯米的温度不可以高过30度、太低也最好不必。不然热糯米会将酒曲中的灰霉菌给杀掉,做出来的结果不是酸的就是臭的,还有就是做不出来。5.做好的酒酿一定要密封好,不然借出过多的空气,做出来的成品又酸又涩。6.酒酿长黑毛表明温度太高,可是还能够吃;假如长的是有色板块即便是原材料不干净,建议不要吃了。7.糯米没有完全沾到酒曲的部分的米粒,也许在发酵过程中沾到空气变成黑粒,还没有开始长毛,建议尽早把米粒捡出来丢掉,不然带小黑点的米粒非常容易长黑毛。

  • 瓦系桂花·Lee
    瓦系桂花·Lee

    米酒是一种传统的中国发酵饮料,制作过程相对简单,以下是在冬天制作米酒的详细步骤:

    材料:

    1. 糯米 - 500克

    2. 米饭曲(米曲)- 3-4勺(可在超市购买,用于发酵)

    3. 水 - 适量

    步骤:

    1. 将糯米洗净,然后浸泡在水中约2-3小时,使其变软。

    2. 蒸糯米,将浸泡过的糯米倒入蒸锅中,加入适量的水。蒸锅加热至水开时,转小火蒸约40分钟,直到熟透。

    3. 将蒸熟的糯米晾凉。可以将其分成两部分。

    4. 将米饭曲(米曲)放入一个干净的容器中,加入适量的水搅拌,使其溶解。

    5. 将米饭曲水倒入其中一半糯米中,搅拌均匀。然后将这一半糯米倒入一个洁净的容器中,将其稍微压实。

    6. 将剩余的一半糯米与前一半糯米同样的方法混合,倒入另一个干净的容器中,同样稍微压实。

    7. 用保鲜膜或湿布将两个容器都盖好,放置在室温下,阴凉、通风的地方,避免阳光直射。

    8. 每隔一段时间,用干净的勺子刮一下容器内表面的水汽,这样可以让米酒的发酵过程更顺利。

    9. 大约过了7-10天,你会看到米酒开始发酵,会出现一些小气泡。继续保持容器的卫生,并坚持刮去表面的水汽。

    10. 大约在15-20天后,米酒基本完成发酵。你可以品尝一些来确定是否达到你想要的酸甜度。

    11. 当你满意酒的味道时,可以用干净的容器将米酒过滤,以去除渣滓。

    12. 将米酒装瓶保存,放入冰箱冷藏,可以持续酿制更多的米酒。

    请注意,在发酵过程中保持卫生是非常重要的,以避免细菌感染。发酵时间因环境温度和个人口味而有所不同,可以根据自己的喜好进行调整。

  • 玥玥儿
    玥玥儿

    制作米酒的过程较为复杂,需要一定的耐心和准备。以下是制作米酒的详细步骤:

    材料准备:

    1. 优质糯米:选择米粒完整无碎渣的糯米。

    2. 酒曲:可以购买自然酒曲,也可以自己发酵一部分米来制作酒曲。

    3. 清水:用来煮糯米的水,最好选择矿泉水或纯净水。

    制作过程:

    1. 清洗糯米:先将糯米用清水洗净,直到水变清。

    2. 浸泡糯米:将洗净的糯米放入大盆中,加入足够的清水,浸泡4-6小时。糯米吸足水分后会变得柔软。

    3. 蒸糯米:将浸泡好的糯米放入蒸锅中,用中火蒸煮约30分钟,直到糯米变熟。

    4. 晾凉糯米:将蒸煮好的糯米倒在宽口的容器中,晾凉至温热状态。

    5. 添加酒曲:将晾凉的糯米中加入适量的酒曲,搅拌均匀。酒曲的用量根据个人口味而定,一般建议每斤糯米添加30-50克酒曲。

    6. 封盖发酵:将糯米酒倒入干净、无异味的酒坛或密封容器中,封盖好。放置在温度在20-30摄氏度的环境中,让其进行发酵。冬季的温度较低,可以选择在屋内较温暖的地方存放。

    7. 发酵过程:每天打开容器的盖子,用干净的勺子搅拌一下糯米酒,以促进气泡排出。发酵过程中会有一定的气泡产生,这是正常的发酵现象。

    8. 发酵时间:冬季发酵需要7-10天左右。发酵时间会根据室温、酒曲的种类和用量等因素有所不同,可根据自己的口感喜好来决定发酵时间。

    9. 过滤糯米酒:发酵结束后,将糯米酒倒入干净的布包或滤网中进行过滤,去除固体物质,留下清澈的糯米酒。也可以直接用漏斗和滤纸进行过滤。

    10. 装瓶储存:将过滤好的米酒装入干净、无异味的瓶子中,封好盖子。放置在阴凉、干燥、通风的地方存放,等待一段时间,让米酒进一步陈化,味道更加醇厚。冬季存放时间较长,可以尝试储存6个月以上。

    制作米酒需要注意的事项:

    1. 选用优质材料:选择优质的糯米和酒曲,可以使制作出的米酒更加美味。

    2. 清洁卫生:制作米酒前,要确保容器、工具等都是干净的,以免影响发酵过程和口感。

    3. 控制温度:冬季温度较低,容易影响米酒的发酵速度,可以寻找温度适宜的地方进行发酵。

    4. 注意封盖:封盖要严密,避免外界空气和杂质进入发酵容器。

    5. 注意观察:在发酵过程中,需要注意观察糯米酒的气泡产生情况和异味情况,确保发酵正常。如果发现异味或有异常情况,应及时处理。

    以上是制作冬季米酒的详细步骤和注意事项,希望对您有帮助!

  • 鱼粥好吃
    鱼粥好吃

    冬天做酒酿怎么保温窍门是放在暖气片旁边。把制作甜酒酿的容器放在暖气片旁就可以了(不能紧贴)。30度左右的温度。用被子裹住。这样它的内部就形成了恒温状态。一天以后可能温度会下降,这时准备两个暖水袋紧贴着容器,用酸奶机。酸奶机自带恒温装置,保证温度在40度左右,所以它也可以用来做甜酒酿。甜酒酿酸了怎么补救

    甜酒酿也叫米酒,米酒发酸的原因比较多,主要的原因主要有两个,一是酿制过程中出现了失误,二是米酒的储存出现了问题。在米酒的整个发酵过程中,如果酵母菌和根霉菌的比例失调,就会造成发酸。如果使用工具不干净或者有着油渍等,也会出现米酒发酸的情况。

    酿好的米酒最好密封保存,放在避风阴凉的地方,如果密封不好或者储存环境较热的情况下,米酒也会变酸。这样的米酒最好不要食用了。

  • 高逸
    高逸

    冬天做醪糟只需要2天,保温发酵是关键,不发酸,不发苦。冬天做甜米酒难的一点其实就是温度的控制,一般甜米酒发酵的佳温度是30-38度之间,而冬天的温度较低,我们可以将甜米酒放置在暖气旁发酵,一般24小时就会出酒水,48小时即可发酵完成。冬天做甜米酒的方法:

    首先用清水浸泡糯米五个小时以上,然后沥干水分将糯米蒸熟,用温水冲甜酒曲,并均匀的浇在晾凉的糯米上,用手抓匀。准备一个干净的容器,将糯米饭倒进去,压紧,中间挖一个小洞,将容器密封并保证温度在30-38度之间,发酵48小时即可。

    做甜米酒的时候冲甜酒曲的水可以是温水也可以是凉开水;放入容器中之后,一定要将糯米饭压紧、压实;一定要保证容器的干净,不能有油污;冬天室内温度不高可以将甜米酒放在暖气旁或者炉火旁。

  • 小刚
    小刚

    冬天酿米酒发酵保温方法:

    1、放在暖气片旁边。在家制作甜酒酿时,其实有很多办法可以帮助它保温。比如在北方,家家都有暖气。你只需要把制作甜酒酿的容器放在暖气片旁就可以了(不能紧贴)。30度左右的温度,甜酒酿在三天之内就能发酵完成。

    2、用被子裹住。当你在南方没有暖气时,只需要用棉被或者军大衣(最好两层)紧紧的包裹住盛放甜酒酿的容器。这样它的内部就形成了恒温状态。一天以后可能温度会下降,这时准备两个暖水袋紧贴着容器,然后再用棉被紧紧包裹捆住,一般四五天也可以吃到甜酒酿了。

    3、用酸奶机。当然了,我给你一个最简单的办法,就是去网上买一个酸奶机。酸奶机自带恒温装置,保证温度在40度左右,所以它也可以用来做甜酒酿。只需要把糯米饭蒸好,和酒曲混合完成之后,放入酸奶机容器中,剩下就交给时间,静候佳音。米酒制作方法:

    1、泡糯米,泡两到三个小时;

    2、沥干水分,再用清水冲洗干净;

    3、将冲干净的糯米上锅蒸制;

    4、将蒸制过的糯米用缸装好;

    5、用凉开水拌酒粉;

    6、把酒粉同水一起跟糯米混合均匀,用手反复搅拌,使之均匀;

    7、装进容器中,压紧,再把中间挖个洞(洞要深,出酒了才能看到)即可。

  • 星球不战
    星球不战

    冬天做甜酒酿可以用被子包住做米酒的容器,再放上热水袋即可,下面介绍做法:

    准备材料:米饭适量、酒曲适量、白糖适量、热水适量

    制作步骤:

    1、将酒曲捣碎2、将剩下的米饭捣碎,放凉3、准备一个没有水的盆子,在盆底撒上适量酒曲4、铺上一层米饭 5、在米饭上撒上酒曲,将酒曲与米饭混合均匀,再铺上米饭,重复上述步骤,最后在米饭上撒上一层酒曲6、全部弄好后,在米饭中间撮个洞,方便细菌呼吸7、盖上盖子,放上热水袋,用被子捂一天半就好了8、成品图