米酒酿造每公斤米放多少酒药

132人浏览 2024-06-19 13:04:24

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    韩烁
    韩烁

    将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出。然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。待温度降至40℃左右,把一定量(一般酒药每袋做米酒10斤)的酒药研细,将80%的酒药倒入米中,拌匀。装入盆中或罐中,再将余下的20%的酒药均匀地撒在上面。取35℃的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30℃左右两天即可。

    很简单,小时候父母经常做 而且很好喝的 被你弄得我又馋了 呵呵

  • 淼淼姑娘
    淼淼姑娘

    米酒是一种以米为主要原料,通过酵母发酵制成的酒类饮品。酒药也称为酒曲,是一种含有多种有益菌群的生物制剂,用于促进米酒的发酵过程。

    在米酒酿造过程中,酒药的使用量是根据具体要求和经验来确定的,并不是固定的数值。每公斤米酿造用的酒药量在20克至50克之间。

    使用酒药的目的是促进米酒的发酵,增加酒精度和改善口感。酒药中的酵母菌能够将米中的淀粉转化为糖分,再将糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母菌还能通过代谢产生一些风味物质,使米酒具有独特的香气和风味。

    酒药的选择也有很多种类,包括普通酒曲、纯粮酒曲、花曲等。不同的酒药对米酒的发酵过程和口感会产生不同的影响。选择适合自己口味的酒药是很重要的。

    米酒酿造每公斤米使用的酒药量在20克至50克之间,具体的使用量和酒药种类可根据个人口味和酿造需求进行调整。

  • 在北溪
    在北溪

    酿造米酒时,每公斤米通常需要添加约10-30克的酒药。酒药一般是指酒曲或酵母,它们是发酵的关键因素。添加的酒药量取决于多个因素,包括所使用的酵母菌种、发酵时间、温度和酿造者的个人偏好等。

    一般情况下,使用速发酵酵母的米酒酿造,每公斤米需要添加约10-20克的酒曲。速发酵酵母能够在较短的时间内将淀粉转化为酒精,适合快速酿造。如果使用传统的酒曲,则每公斤米需要添加约20-30克的酒曲。传统酒曲的发酵过程相对较慢,酿造出的米酒口感更加醇厚。

    酒药的添加量并非一成不变,可以根据个人口味和酿造过程中的实际情况进行调整。为了获得最佳的酿造效果,建议在酿造米酒前,先了解所使用酵母菌种的适宜添加量,或者参考专业的食谱和指导。

  • 喂,你好
    喂,你好

    大米酒酿制步骤

    大米酿酒工艺流程:大米酿酒时,一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化,然后再进行糖化和发酵。为了节省能源,日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。大米酿酒工艺

    大米酿酒工艺的发酵工艺分类:1,液态2,半固态3,固态4,丢糟法5,生料

    酿造解说:大米、玉米面,适用于液态、生料、半固态发酵工艺,不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵,玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态,生料需要粉碎。

    1,液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏

    2,半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏

    3,固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏

    4,配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟)或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)大米酿酒工艺流程:1、所用的酶制剂为α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等,所用原料为整粒的生大米,其方法是将生大米加水浸泡、加酶制剂进行糖化,然后加酵母发酵。

    大米酿酒工艺流程:2、用大米(米曲)3千克、水8升,在室温条件下,制成曲液。第一次加料:醪液温度为15℃,加入大米15千克,水15升。第二次加料:醪液温度为10℃,加入大米28千克,加水33升。第三次加料:醪液温度为8℃,加入大米54千克,水77升。3.第一次投料后,让酵母繁殖一天,每天升温1℃,直到15℃,然后保温发酵直到结束。大米酿酒特点

    1.整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀,所以不像蒸米醪液那样粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆积为一层,而酵母则悬浮于上清液中,这和蒸米醪液的性质是不同的。

    2.发酵初期,醪液比重较小,大米被糖化酶糖化所产生的糖,立刻就被酵母发酵,没有多余的糖残留着。

    3.发酵停止后,大米的溶解和糖化仍在继续进行,所以还原糖和氨基酸会大量增加。

    4.所酿米酒的氨基酸组成,取决于所用蛋白酶的性质。

    5.因为醪液分成上下两层,所以容易把酒糟分离出来,而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。

  • 糯米
    糯米

    超市里买来“甜酒药”;

    煮一锅糯米饭,水大一点。把甜酒药用温开水化开,待糯米饭温度降到30°---40°c,加进去,拌匀,盖好盖子,置于温暖的地方,1--2天。看到长出银白色的菌丝,问道甜酒的香味儿,就成了。你喜欢怎么吃,再进一步加工吧。

  • 子木言汝
    子木言汝

    P.S.醪糟,在俺家这边,是叫酒酿的.说法不一样,其实都是一样的东东.准备材料:1.江米(糯米);2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);操作步骤:1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.2.泡好的米再用清水冲洗2次.3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了,倒一点出来尝,是甜的(补充一下,发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.

  • 救赎
    救赎

    糯米酒的制作方法

    原料:优质糯米1公斤,酒曲半包。

    洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏碎为佳。

    蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。

    调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或可封)的盆中待用。将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并拌匀(上下里外)最后将拌入了酒曲的的米饭平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子盖上或包扎好即可。

    接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,可整盆放入冰箱中存放。

    注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多实践。先把糯米蒸熟,不是煮熟,取出来放在一个大的容器中滩开。凉一会均匀洒上拈碎的酒曲,3斤米就洒8到10个酒曲就都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器,夏天就放2到3天就冷天要用棉衣包起来放一个星期以上,不过要看你们那儿的气候。

    简单方法介绍如下:将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可,用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。

    自制糯米酒糯米里含有丰富的淀粉,淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺,所以称为甜酒。取糯米0.51kg,酒药(酒曲)一块(药房有售),小坛一只,盆或锅一个。先将糯米洗干净后在水中浸泡一天,然后沥干上锅隔水蒸熟(约20min),冷却后放在一个干净的盆或锅中,将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀,然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。温度较高(约30℃)时酒药会产生较多的酶,使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香,其他细菌就难再侵入而使其变质,这时应适当降低温度,以1020℃为宜。因为再维持较高温度,甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。糯米酒又称黄酒、红酒,是以糯米为原料酿造成的。

    制作方法

    1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。

    浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换12次水,使其不酸。

    2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

    3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至3638℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的67%。温度控制在2122℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

    4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔23天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经2025天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

    5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特点黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。

    糯米酒的制作方法

    ①——甜酒药碾成粉备用(可以从超市买到,一袋25克,可做米6斤)②——焖米饭,用糯米,用量需要配合甜酒药客家人,③——米饭熟了,开盖晾至32℃-35℃,手感略烫最佳④——把米饭搅松⑤——把碾成粉的甜酒药均匀洒在米饭上客家⑥——一边洒药粉,一边搅动,用手拌匀最好⑦——搅好的米饭倒在小一点、有盖的容器里,压平⑧——中间挖一个洞,利于米酒析出⑨——取小棉褥子将盖好的米酒包起来⑩——包好,包厚一点,以便保持温度⑾——正好猴不在家,利用他的小床放置⑿——最好再裹上一层棉被,注意底部也要包厚这样恒温放置24-36小时,香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了!制作过程需要注意:药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度客制作过程尽量快,以免米饭变凉,影响发酵程度客家甜

    糯米酒的制作方法

    1.糯米若干,浸泡5小时.

    2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.

    3.把饭甑