糯米酒需要哪些材料

144人浏览 2024-06-24 15:58:43

7个回答

  • 最佳回答
    倪大红
    倪大红

    [材料工具]

    糯米,酒药(酒曲)一块(药房有售),小坛一只,盆或锅一个。

    [思路分析]

    是以糯米为原料发酵酿造成的

    [解题过程]

    制作方法 1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。 3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。 5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克~

  • 豆乳盒子
    豆乳盒子

    要制作糯米酒,需要以下材料:

    1. 糯米:糯米是制作糯米酒的关键原料。选择优质的糯米,如糯米种类中的普通糯米、黑糯米、红糯米等。

    2. 水:糯米酒需要用到适量的水,用于糯米的浸泡和煮熟。

    3. 曲子:曲子是糯米酒的发酵剂,可以促进糯米发酵产生酒精。可以选择市售的米曲、酒曲或者自制曲子。

    4. 红糖或白糖:加入适量的糖可以调整糯米酒的甜度。

    5. 其他辅料:根据个人口味,可以选择加入蜂蜜、草药、水果等来增加糯米酒的风味。

    除了材料之外,还需要以下工具或容器:

    1. 大碗或容器:用于浸泡糯米和发酵。

    2. 大锅:用于煮熟糯米的工具。

    3. 酒坛或酒瓶:用于储存发酵好的糯米酒。

    4. 漏斗或过滤器:用于过滤糯米酒中的渣滓。

    5. 温度计:用于监测糯米酒的发酵温度。

    制作糯米酒的具体步骤可参考相关糯米酒的烹饪配方或教程。

  • 蜜雪儿
    蜜雪儿

    糯米酒需要以下材料:

    1. 糯米:糯米是制作糯米酒的主要原料。可以选择白糯米或黑糯米,根据个人口味来决定。

    2. 米饭发酵剂:米饭发酵剂是用来促进糯米发酵的重要成分。可以使用市售的米饭发酵剂,也可以使用自制的发酵剂如酒曲或酒饼。

    3. 温水:用来调配发酵剂和糯米的水。水温不宜过高,一般保持在30°C-35°C左右。

    4. 红曲米(可选):红曲米是一种传统的糯米酒添加剂,可增加糯米酒的香气和颜色。根据个人喜好,可以选择添加或不添加。

    5. 酵母(可选):在发酵过程中,酵母可以帮助糯米产生更多的酒精。根据个人喜好,可以选择添加或不添加。

    6. 糖(可选):根据个人口味,可选择添加适量的糖来调节糯米酒的甜度。

    7. 红枣、桂花、蜂蜜等调味品(可选):根据个人喜好,还可以添加一些调味品来增添糯米酒的风味。

    糯米酒的制作过程较为复杂,需要注意卫生和发酵的温度控制。建议初学者可以参考相关的糯米酒制作教程或寻求专业人士的指导。

  • 安然一笑
    安然一笑

    米酒,又称酒酿,甜酒。过去被称为 "醴"。用糯米酿制,是汉族的传统特色酒。中国用优质布朗糯米酿酒的历史悠久,已有1000多年。米酒已成为农民的日常饮料。制作糯米酒需要的材料有:十公斤糯米和10克手工酿酒酵母。将提前在水中浸泡6至8小时的糯米放入带纱布的蒸锅中。用大火蒸40分钟,以确保糯米完全熟透。糯米泡好后,用手捏一下,很容易捏碎,说明糯米已经泡好。把蒸好的糯米放出来冷却,但不能完全冷却。等到糯米温度在35度左右,不觉得烫手,就差不多可以拌九曲了。然后把两个手工制作的甜酒曲放进食品袋里,切开,用擀面杖压成。

    制作米酒最合适的温度是28到32度左右。一个5克的甜酒曲可以做五公斤左右的生糯米。水与糯米的添加比例为1:1。然后把冷却到35度的糯米放进20公斤的大缸里准备做糯米酒。将粉碎的甜酒曲均匀地撒在糯米上,然后用手搅拌均匀,保证酒曲均匀地混合在糯米中,用手压紧,然后挖一个圆孔到缸底。

    然后把底部的矿泉水瓶放进洞里,这样发酵好的酒就会回流到矿泉水瓶里,看起来就很清澈。在糯米上和孔里撒上一层酒曲。糯米酒就已经制成,让它在28至32度的温度下发酵约30至36小时。然后用密封盖盖上,用棉被紧紧包住。到时候,可以准备一瓶10公斤的矿泉水来混合糯米酒。也可以用冷开水来代替矿泉水。生米和水的比例是1:1。倒入矿泉水,浸泡米酒24小时。这样一来,一缸非常香甜醇厚的糯米酒就做好了。

  • 清醒
    清醒

    无论是喝酒的还是酿酒的都知道白酒的原材料大都是粮食谷物为主,液态法白酒才会用到薯类、甘蔗、蜜饯类等原材料。以国窖1573单梁浓香型为例,原材料是高粱、小麦、水。和贵州茅台酒除了工艺不同之外原材料是相同的。而五粮液多粮浓香型原材料是高粱、小麦、玉米、大米、糯米、水。以上三种酒是可圈可点的白酒代表。无一例外的全部都是使用谷物粮食为原料,包括其它品牌也都一样。而汾酒作为白酒届的翘楚,第一白酒上市公司。经常喝酒的都知道它的酿造原料除了粮食之外多了一种“豌豆”。这个豌豆并不是直接用于酿酒,只是用来制曲。曲为酒之骨,酒曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,产生的淀粉酶会糖化米种的淀粉,最后生成酒精。其实制曲可以取消豌豆,但少了豌豆汾酒也就不再是“清香正宗”!所谓的清香正宗不但跟工艺有关,和原料更有脱离不了的关系。豌豆独特的清香气味造就了气味纯正的清香汾酒,这也是古人经过多次尝试后总结出来的经验。有些清香型白酒取消了豌豆,无论是喝起来还是闻起来两者还是有不小的差距的!豌豆性寒凉,可以对发酵温度的掌控起到很大调节作用,非常吻合汾酒大曲“前缓—中挺—后缓落”的发酵工艺。经过发酵的转化,豌豆融入汾酒后,其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用汾酒时,一丝清香滑落喉间,略带涩感的豆香慢慢呈现,细细品味,愉悦之感油然而生

  • 大米要成精
    大米要成精

    序言:大家都认为酒量制作非常的简单,其实要想做好也是比较困难的,如果稍微不注意就可能会发生长霉的情况。在家制作酒酿的时候,一定要把糯米用清水洗干净,再用凉水浸泡20个小时左右,中途需要换两次水。一、酒酿的制作方法

    浸泡到能用手把糯米碾碎的程度就可以了,对于冬天来说是需要泡两个小时左右的,对于夏天来说泡一个晚上应该就可以。注意在浸泡的时候一定要用凉水,中途必须换水,在蒸锅上盖好纱布,把泡好的糯米摊在纱布上,盖上锅盖蒸30分钟左右,先用大火蒸,锅中的水烧开之后再转为小火即可。可以从糯米的软硬程度来判断糯米蒸的程度,糯米不要蒸的太软,否则会非常容易粘到一起,在后面制作起来也会比较麻烦。二、制作的重要步骤

    把蒸好的糯米稍微放凉,准备好酒曲和器皿,把器皿用清水清洗干净,然后彻底的擦干,在制作的过程中一定要保用器皿中无油污,水是干净的,这是非常关键的重点也是决定酒酿能否成功的重要步骤。家里如果有消毒柜的朋友,可以选择把清洗干净的器皿放在消毒柜里消消毒,这样更加的安全保险。蒸熟的糯米捣散放,凉在30度左右冬季大概不烫手的时候就可以了,把糯米撞到器皿中倒入矿泉水搅拌均匀,再加入酒曲搅拌均匀。三、注意温度

    水酒的比例一定要掌握好,这样制作出来的酒量味道才会更好,可以开始发酵了,酒酿和酸奶的发酵温度是不同的酒量差不多30度左右就可以太高的温度会杀死酒曲中的发酵菌,影响发酵。家里的电饭煲和高压锅都有保温的功能,也是可以用来做酒酿发酵的。在锅里放入30度左右的水,把糯米酒区的碗放进去,盖好盖子,差不多36个小时左右就可以做出很好的酒酿。

  • 老安创富派
    老安创富派

    [材料工具]

    糯米,酒药(酒曲)一块(药房有售),小坛一只,盆或锅一个。

    [思路分析]

    是以糯米为原料发酵酿造成的

    [解题过程]

    制作方法 1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。 3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。 5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克~