米酒酒曲放多了会酸吗

152人浏览 2024-06-19 13:23:20

7个回答

  • 最佳回答
    芳菲
    芳菲

    不会的。米酒变酸是在空气中存在的醋酸菌和乳酸菌在米酒中生长的结果。所以做米酒第一个是加的水的比利时关键。加的少,糖的浓度高,产生的酒度也高。酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生长,米酒就不会容易变酸。米酒发酵温度也很重要。高于25℃适宜于醋酸菌的繁殖,米酒就容易变酸。适宜的温度是19度。一斤米做饭后加一斤半水发酵。发酵1~2天甜米酒。6~7天酒度高,能达到16度以上。这时因酒度高糖没有了米酒带点苦味,保存期较长。喝一碗会醉醺醺的。

  • 低眉浅笑
    低眉浅笑

    米酒酒曲放多了会酸。米酒酒曲是一种含有酵母和发酵细菌的混合物,用于制作米酒的发酵剂。如果酒曲放得太多,可能会导致发酵过程中产生过多的酸性物质,使米酒的味道变酸。

    发酵过程中,酒曲中的酵母和发酵细菌会将米酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳。在正常情况下,适量的酒曲可以促进发酵过程,产生适量的酒精,使米酒具有甜美的味道和适度的酸度。如果向发酵液中添加过多的酒曲,酵母和细菌会过度发酵,产生更多的酸性物质。

    过多的酸性物质会使米酒的味道变酸,且可能会影响米酒的质量和口感。如果想要制作口感较好的米酒,需要确保添加适量的酒曲,不要过量使用。

  • BlooBLUEEE
    BlooBLUEEE

    米酒酒曲是制造米酒时所使用的一种发酵剂,它含有酵母和其他微生物。正常情况下,适量的酒曲可以帮助米酒发酵,产生适度的酒精和味道。

    如果放入过多的酒曲,可能会导致米酒酸化。这是由于过多的酵母和微生物会加快发酵的速度,产生过多的酸性代谢产物,如乳酸和乙酸等。这些物质会使米酒变得更酸。

    酸度过高的米酒可能会味道不佳,口感酸涩,不易入口。过度的酸化也可能导致米酒发酵过程中产生的其他化合物受到影响,使酒味变得不够醇厚。

    在制作米酒时,需要控制合理的酒曲用量,以确保发酵过程的平衡,获得口感适中的米酒。

  • 嗨龙哥哥
    嗨龙哥哥

    不会的.米酒变酸是在空气中存在的醋酸菌和乳酸菌在米酒中生长的结果.所以做米酒第一个是加的水的比利时关键.加的少,糖的浓度高,产生的酒度也高.酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生长,米酒就不会容易变酸.米酒发酵温度也很...

  • 这口气我
    这口气我

    做醪糟酒曲放多了会使米酒发酵升温过猛,做出来的米酒苦味较重。导致酵母菌和根霉菌的带入量变大,如果后续工序需要停止发酵的话,加温时间和加入的化学药剂量会增大。酒药会沉淀在酒酿中,一定程度上会影响口感。

    制作米酒关键靠的是酵母的发醇功效,酵母在有氧和无氧的自然环境上都能生长发育,在有氧运动的状况下,酵母把米中的糖原物质转化成二氧化碳和水且酵母生长发育较快。在氧气不足的状况下,酵母把糖原物质转化成乙醇和二氧化碳,因而要密封性好。

    甜酒曲的发酵

    甜酒曲可以在发酵原料,也可以加水煮吃,还可以添加鸡蛋煮熟的鸡蛋是香甜可口,或在煮红糖,蜂蜜,有营养的丰胸效果。

    甜酒通常不会喝醉,因为它的酒精含量低。假如继续发酵大米不能吃,酒精含量也高,单独按果汁水出来就是米酒。

    徽州风味小吃名称。“甜酒”是用糯米做的。在黄山市或集镇的大街小巷里,人们常常拿着一车酒卖“甜酒”。担子的两头是两个石鼓形的篮子,中间是玻璃,下面是盛米酒的碗。米酒中央还有一个坑,里面盛满了甜酒汁。

  • 明年今日
    明年今日

    **做米酒酒曲放多了会导致米酒发酸**。因为酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖,这个过程是需要氧气参与的,所以良好的通风必不可少。但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后,菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务,这个过程中为了有效的转换,必须在无氧条件下继续发酵,同时这个过程会生成二氧化碳,给密封出了一个大难题。

  • 飞哥
    飞哥

    可以喝的,但是发酵控制一定要控制好,要不然会偏酸。

    酿米酒的时候,前三天,酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖,这个过程是需要氧气参与的,所以良好的通风必不可少,但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后,菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务,这个过程中为了有效的转换,必须在无氧条件下继续发酵,同时这个过程会生成二氧化碳,给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式,前三天坛口不用水封,三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好,因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒,带的酒精就较合理了,微甜而醇!很好喝!

    如果你只是想酿甜酒的话,就必须要让酒在前三天能够有足够的空气,缺氧的环境下,细菌只会将糖分转化成酒精。

    细菌有个特点,就是怕冷,如果你觉得酒的口感可以了,就立即放入冰箱,发酵过程会变得十分缓慢,至少能保证3天左右口感变化不大。