廖糟酒是米酒吗

197人浏览 2024-06-18 22:36:16

7个回答

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    唯安
    唯安

    醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能.[attachment=2474521]醪糟(酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法参考:1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的)2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等6、湖北“蛋酒”:将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫城蛋花,加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖,即可。7、作调料:A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。

  • 奶味
    奶味

    廖糟酒是一种传统的中国米酒,又被称为廖醅酒、廖糟醪、廖子酒等。它以米为原料制成,主要产地是中国江苏、浙江等地。廖糟酒的制作过程包括糯米蒸煮、酿造、发酵和熟成等步骤。

    糯米是制作廖糟酒的主要原料之一。糯米在蒸煮过程中会变软和糯,这是制作米酒的基础。蒸煮后,糯米需要晾凉,然后加入酒曲或酒母进行发酵。

    酿造过程中,酒曲或酒母会将米中的淀粉转化为糖,并产生酒精和二氧化碳。这个过程一般需要几天到几个星期不等,以确保发酵充分。发酵完成后,廖糟酒会变成浑浊的液体。

    熟成是廖糟酒制作的最后一个步骤。经过发酵的廖糟酒需要经过一段时间的贮藏,让其逐渐澄清和陈化。这个过程中,廖糟酒会变得更加清澈,味道也会更加醇厚。

    廖糟酒是一种以糯米为原料制成的中国米酒。它的制作过程包括糯米蒸煮、发酵和熟成等步骤,最终可以得到一种具有浓郁酒香和独特口感的酒品。

  • 蜗牛和黄鹂鸟
    蜗牛和黄鹂鸟

    廖糟酒是一种特色的传统米酒。它是以米糟为原料,并通过发酵制成的一种酒类。所以可以说,廖糟酒是一种米酒。

    廖糟酒的制作过程中,首先将糯米蒸熟,然后和糯米曲(也称为米曲或米糟)进行混合,再将混合物进行发酵,经过一定的时间发酵后,就制成了廖糟酒。

    廖糟酒具有浓郁的香气和独特的口感,常常具有一定的甜味。它常常被用于庆祝或宴请等场合,也是一些地方特色美食的重要调味品。

    廖糟酒是一种由米糟发酵制成的米酒,具有独特的风味和地方特色。

  • 忆不易还忆
    忆不易还忆

    首先第一步就是准备食材,我们先准备240ml的全脂牛奶,一个鸡蛋(把鸡蛋打散之后装进碗里面),一克的小苏打,5克的奶粉,三汤勺的醪糟(不用太多,跟着牛奶的比例开,太多影响口感,也会容易结块),适量的一些辅料(坚果,果脯,黑芝麻等)。将上述说的240ml全脂牛奶和5g的奶粉结合放在锅里,然后开中小火让它熬出热气,千万不能放大火也不要让它沸腾,只要等它的表面有冒出一些小气泡的时候就足够了,这时候就可以进行下一步。然后马上加入小苏打搅拌,很多人在做牛奶鸡蛋醪糟的时候,都会好奇自己为什么做出来的总是结块没能融合好,就是因为像牛奶醪糟这么容易沉淀的东西不加苏打作为辅助的话,就很容易结块,所以小苏打是最为关键的一步。接下来就倒入了3汤勺醪糟,醪糟三汤勺里最好多是米,醪糟的汤汁最好就不要选用,搅拌均匀之后就可以把整个甜品煮沸。之后将之前准备好的蛋液倒进上述做好的步骤里,这时候要以边打圈边倒蛋液的方式制作,蛋液遇热成为蛋花的速度很快,大约只需要5-10秒,所以这个时候看到有蛋花浮起来的情况就马上搅拌一会关火,速度要掌握好,时间不要超过十秒,这时候就算完成好这个甜品了。

  • 翔叔
    翔叔

    做的酒酿上面长了一层白毛,还能吃吗?可能怪我发酵过程中打开过盖子?以后制作时,该注意什么?我来回答这个问题,我一直在做甜米酒卖,长白毛的问题不是你揭开它,而是温度有点高,但吃起来没有问题,如果是绿毛,就不要吃了,它已经坏了,扔掉吧!"。我酿过很多酒,每次都很成功,但有一天我酿的酒上面有几根白毛。我用勺子把发酵好的酒上的白毛刮掉,然后把它们放在冰箱里。酒上的白毛吃起来还不错,但在发酵过程中不要频繁打开容器,最好用透明盖子或保鲜膜,这样更容易看到酒的状态。如果菌丝是红色或绿色的,那就是变质了,不能食用。想使酒香甜爽口不长毛,就要注意制作时工具的清洁,只要是制作过程中使用的工具最好用开水烫一下,主要目的是去除生水和油,以免感染杂菌长白毛。一公斤糯米加2克甜酒酵母就可以了。甜酒酵母可以用冷水融化后倒入糯米中,也可以直接倒入常温放置的糯米中。糯米的温度不能太高。在倒入甜酒曲前用手背感觉一下糯米的温度,不烫就倒入甜酒曲,甜酒曲不要放得太少,太少发酵慢,太多则会发苦。甜酒曲中的根瘤菌和酵母菌是自然界中存在的天然菌种,容易受到环境温度的影响。根瘤菌生长的最佳温度是15至30度左右,在35度左右,根瘤菌就会停止发酵。冬季室温较低,制作米酒时要注意保温。容器周围的温度不能太低,也不能放在温度太高的地方。当平均温度在20度左右时,发酵需要48小时左右。主要是根据酒的状态和酒的酿造口感来调整发酵时间。

  • 春末经年
    春末经年

    我只知道醪糟(音:劳糟),也叫米酒,是用糯米煮熟后加酒曲酿造的,四川这边很普遍,做好后糯米和酿好的酒都可以食用,味道很好,甜中带酸,酒精度数很低,小孩到老人都可以食用。

    一般拿来做早餐的醪糟蛋,即在白糖水或红糖水中加入醪糟,再打入两个鸡蛋,并加入汤圆粉(也是糯米做的)做的小面粉团,做好后很好吃哦~也可以煮珍珠汤圆,味道同样很好。

    现在还有道菜叫醉豆花,就是在豆花中加入糖、枸杞、大枣、醪糟等配料,冰镇后特别解暑。

  • 洋洋洒洒
    洋洋洒洒

    用普通的大米饭可以做米酒,七十年代初,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷,要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。

    扩展资料

    发酵原理酒药

    酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

    醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

    发酵过程

    糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:

    C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

    已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:

    2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

    因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入。

    参考资料:米酒_百度百科