米酒怎么做最甜

162人浏览 2024-06-18 22:38:24

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    辰术
    辰术

    材料:米(江米、粳米、黑米、紫米、籼米),酒曲(安棋牌甜酒曲)

    江米:要用长粒江米,不用圆粒江米;

    粳米:是指北方大米;

    籼米:是指南方大米,北京人称之为机米。

    甜酒曲:各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。

    一般主要用的是长粒江米,也有用粳米,还可用长粒江米和粳米的混合米。

    制作方法:

    米饭的制作方法:

    一、蒸饭法:若使用江米,须将江米在水中浸泡18~24小时,浸泡到用手能捏碎即可;粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸,蒸熟后用凉开水冲,使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。

    二、煮饭法:用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。

    酒酿的做法(本人秘方):

    本人采用煮饭法,比较简单。

    安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克,可做米2~2.5公斤,实际本人是以每半包做3斤米。

    首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散,将甜酒曲均匀地拌入拌好后盖上锅盖,用棉被将锅包裹,目的是保持温度便于发酵,根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度,根霉菌在生长过程中会产生热量,因此无需另行加热,温度过高会发酸,只要做好保温即可,经过18~24小时,基本就次使用手伸进棉被里摸锅体,有点温热的感觉,将锅从棉被中取出,打开锅盖,能闻到一种甜香的味道,酒酿基本做好了。

    因根霉菌是喜氧菌,此时用勺将酒酿翻身,就是将底下的翻到上面、上面的翻到再拌匀,将酒酿的表面整平,在中间的位置挖一个坑,像井一样,将挖出的酒酿放在井沿上,根据锅的大小,井口越大越好,井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时,酒酿的味道更好。

    甜米酒的做法:

    先烧一锅开水,将水晾凉至室温,将凉开水倒入酒酿中,水量以井深的2/3为宜,用勺将井里的水舀起淋在酒酿上,然后放置约4小时,水又从米中析出,将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里,舀出来的就是甜米酒;再按照上方法反复多次,约2天时间可出4斤甜米酒,最后将井里的水留上约/4井深,放置2~4小时,酒酿依然非常好吃。

    若将长时间存放,可放在冰箱冷藏室,控制温度在摄氏10度上下,可保存15~30天,时间过长或温度过高会变成酒。

    再给你个秘方。

    三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。

    黑米或紫米表面较硬,不容易煮透,需浸泡,浸泡时间约10~12小时。

    黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里,这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素,花青素是抗氧化剂,能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积,因此在洗米的时候不要搓洗,要用水快速的涮洗1~2遍,尽可能减少花青素的流失,浸泡时水不宜太多,煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭,故,泡米时水不宜太多,煮饭水不够可以添加水,若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好,没有要求。

    用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的,非常好看,味道也非常好。

  • 613456
    613456

    要制作最甜的米酒,您可以按照以下步骤进行:

    材料:

    1. 糯米 - 500克

    2. 米麴(米曲)- 100克

    3. 温水 - 500毫升

    4. 糖 - 200克

    步骤:

    1. 将糯米放入洗净的容器中,用清水浸泡2小时。之后,倒掉浸泡水并将糯米沥干备用。

    2. 将米麴放入一个碗中,用温水浸泡约1小时,直至米麴软化。然后用筛网将米麴沥干,保留温水备用。

    3. 取一个大锅,将沥干的糯米放入锅中,加入温水,使水位高于糯米1至2个指节。然后将锅盖盖上,用慢火煮沸。

    4. 煮沸后,继续用慢火煮15分钟,然后用勺子搅拌糯米,以防止糊底。继续煮沸15分钟,再次搅拌。

    5. 在煮沸的过程中,须保持慢火,同时不断搅拌,以防止糊底和糯米糊粘锅。

    6. 将煮好的糯米糊倒入另一个容器中,让它冷却至大约40℃左右。

    7. 在冷却的糯米糊中,加入米麴和糖,搅拌均匀,直至糖完全融化。

    8. 将混合好的糯米糊倒入干净的玻璃瓶中,盖紧盖子。

    9. 将玻璃瓶置于阴凉通风的地方,室温下发酵3至4天。酿造过程中的温度和环境会影响甜度,可以根据个人口味调整发酵的时间。

    10. 3至4天后,米酒就可以喝了,如果想要更甜一些,可以在饮用前加入适量的糖进行调味。

    完成上述步骤后,您就可以享受自制的最甜米酒了。请注意,饮用过量可能会对健康造成不良影响,请适量饮用。

  • 灰灰
    灰灰

    要做出最甜的米酒,你可以按照以下步骤进行操作:

    材料:

    1. 糯米:根据需要的酿造量确定糯米的分量。

    2. 米饭酵母球:用于发酵米酒的酵母。

    3. 白糖:用于增加酒的甜度。

    步骤:

    1. 准备糯米:先将糯米清洗干净,然后浸泡在水中,使其变软,时间约为几个小时至一夜。

    2. 煮糯米:将浸泡过的糯米放入蒸锅或蒸饭器中蒸煮。蒸煮时间根据糯米的分量而定,一般需要大约30分钟至1小时。

    3. 冷却糯米:将蒸煮好的糯米倒入大碗或容器中,用勺子搅拌几次,让其快速冷却。

    4. 添加酵母球:取出米饭酵母球,将其捣碎或研磨成细粉状,然后将其均匀地撒在冷却好的糯米上。

    5. 发酵:将糯米和酵母搅拌均匀,然后用保鲜膜或湿毛巾盖住容器,放置在一个温暖、通风的地方进行发酵。发酵时间一般需要7至10天,根据温度和天气状况有所变化。

    6. 过滤:在发酵完成后,取一个干净的容器,放上过滤网或纱布,将发酵好的米酒倒入容器中,让液体通过过滤网或纱布进行过滤,去除固体残渣。

    7. 加糖:在过滤好的米酒中加入适量的白糖,根据个人口味调整甜度,搅拌均匀至糖溶解。

    8. 存储:将调整好甜度的米酒倒入干净的瓶子中,盖上瓶盖,存放在阴凉、干燥的地方进行陈化。

    酿造米酒的过程中要注意卫生,保持用具和容器的清洁,确保酒的质量安全。发酵的时间和甜度还会受到其他因素影响,例如温度、酵母的活跃程度等。在酿造过程中要进行适当的调整和尝试,以达到你理想中的最甜米酒。

  • 不不不不知所措
    不不不不知所措

    制作米酒所需的原料非常简单,主要为糯米和酒曲,糯米全国各地都有,最好选用无公害的糯米,酒曲各地都有所不同,比较有名的是湖北一带的甜酒曲,做出来的米酒味道比较醇和,甜润爽口。

    一、泡糯米、清洗糯米

    挑选好的糯米要先进行清洗,将糯米反复淘洗干净至水清为佳,如果是大批量制作,将糯米放入缸中,插入水管,仿佛搅拌,不断冲洗至水变清时,糯米就淘洗好了。将淘洗好的糯米浸泡8-10个小时,至颜色发白后即可上笼蒸煮。

    二、蒸糯米

    糯米捞起放入蒸桶中,蒸煮15分钟左右。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗,这次冲洗的目的是使糯米迅速降温冷却,从而保证糯米劲道的口感。

    三、发酵

    将酒曲拌入糯米中,通常1公斤糯米放入10-15克酒曲,边撒边搅拌, 混合好酒曲以后,将糯米放入缸中。注意糯米要压实,以利于发酵,并且不要装得过满,一般距离港口8~10厘米就可以了。

    四、成酒

    一般制作米酒最适宜的发酵温度在 30~35℃。经过大约2天后,糯米会发出很浓的酒香气,糯米酒做好了。

  • 小虫子许
    小虫子许

    糯米酒怎么做好吃,糯米酒是我们生活中常吃的一种美食,它不仅味道独特而且营养价值丰富,那么糯米酒怎么做好吃呢?

    就跟着小编一起来了解一下吧!

    做法一

    材料:凉开水(拌糯米饭)120毫升,糯米1斤。

    甜酒曲80克,凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升。

    做法

    1、事先将准备好的适量的糯米清洗干净,再用水浸泡半天到一天。

    2、浸泡到一天就可以捞出糯米,将其水分去掉再放到锅里蒸熟。

    3、蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里,饭勺在凉开水里蘸过。

    4、把米饭上下翻一翻,以帮助晾凉。

    5、带米饭的温度降到不烫手的时候,就把大部分酒曲加到米饭里。

    6、留下少许一会撒表面之用,勺子蘸一下凉水。

    7、再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里,拌匀酒曲和米饭。

    8、等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里。

    9、用饭勺整理平整,再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来。

    10、以方便观察酒酿制作出水情况,刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可。

    11、如果勺子容易粘到米饭,先在凉开水里蘸一下就会好操作了。

    12、容器先蒙一层保鲜膜,在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈。

    13、以固定蒙上去的保鲜膜,如果容器有带盖子。

    14、再盖上盖子,用毛毯或者棉被把容器包起来,放在室内。

    15、48小时后,打开盖子,已经可以看到小孔内蓄满了水。

    16、揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味。

    17、因为喜欢比较多水,所以继续蒙上保鲜膜,盖上盖子。

    18、再放了12小时,添加了1500毫升凉开水到容器里。

    19、添加凉开水24小时后观察,糯米全部浮起,揭开保鲜膜,酒酿的味道扑鼻而来。

    20、制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存,以免继续发酵。

    小诀窍:

    制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等。

    一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。

    制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况,也最好先洗一下手。

    不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可。

    过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败。

    发酵的时间,可以根据实际情况进行调节。

    发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程。

    温度不同,保暖措施不同,时间和发酵的程度都会有所差异。

    糯米酒有什么功效,糯米酒是我们生活中常吃的一种美食,它不仅味道独特而且营养价值丰富,那么糯米酒的营养价值有哪些呢?

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    糯米酒有什么用途:

    糯在酒类中,糯米酒用途最为广泛,不仅具有一般的饮用功能,还有着其他多方面的用途。

    1.饮用糯米酒香气浓郁,酒性温和,营养丰富,很受人们的欢迎。

    糯米酒饮法多样:冬天多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后饮用。

    夏天多用冷饮,即不作处理,开瓶倒入杯中饮用。

    也有采用冰镇法,在玻璃杯中放些冰块,注入少许糯米酒,再加水稀释饮用。

    还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

    2.调料

    糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去醒,而且可以增加鲜美的味。

    与健康关系

    米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

    其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽。

    脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

    它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

    在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

    一糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。

    主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

    二酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用。

    这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。

    所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

    三蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)。

    经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

    四维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化。

    以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B,维生素E,矿物质。

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子

    正常情况下在做糯米酒的时候,大概是要2~4天左右就可以完全发酵想要让糯米酒更甜,最重要的就是去购买甜味型的酒曲。然后我们要配上正确的制作方法,这样我们做出来的糯米酒就会特别的香甜。

    首先我们需要准备好相应的糯米,必须要提前浸泡,糯米,大概要浸泡6~10个小时左右。在夏天的时候温度比较高,为了防止糯米变质,我们可以放到冰箱里面冷藏浸泡。泡好的糯米,我们必须要沥干水分,然后上蒸锅,可以在糯米的中间插一些小孔,这样可以保证受热均匀,接着我们需要开大火,水开之后可以改成小火蒸大概30分钟左右。把蒸好的糯米快速的放到凉开水里面打散,等到糯米的温度变到正常之后,我们可以把酒曲直接撒入到糯米里面。

    如果感觉糯米比较干的话,那可以稍微的拌入一些温水,记住一定要用温水,千万不能用凉水,总体如果感觉糯米湿漉漉的那就可以了。再接着我们需要准备好干净的容器,这个容器最好是提前消一下毒,然后在容器的底部撒一些甜酒曲。把拌好的糯米直接放到这个干净的容器里,要轻轻的压一下,在中间可以戳一个洞,然后再去撒上一层酒曲。

    然后我们把容器放到温暖的地方发酵,大概48个小时我们就可以闻到一股非常淡的酒香味儿。这个时候基本上就可以证明我们的甜酒是做成功了,有些人可能还想要让酒味更浓一些,这个时候可以继续发酵个1~2天左右。如果在夏天温度高于35度的话,那么最多也就发酵个4天左右,如果发酵的时间过长,这样反而不好。发酵好的甜酒,我们可以直接放到冰箱的冷藏里面进行保存。

  • 踏马笙歌
    踏马笙歌

    米酒这是以糯米为原材料经过发酵制作出来的一种酒,这种酒因为其度数不是太高,并且带有一丝的甜味而非常受人欢迎,一些青少年也可以适当的饮用,而老年人饮用这种酒可以达到促进血液循环、有利于身体健康。想要将米酒做的又甜水又多是需要一些技巧的,下面就来介绍一下怎样做米酒又甜水又多。1、甜酒曲,圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时,至用指甲一撵就碎的程度,夏天泡两三小时即可。2、糯米洗净,用清水浸泡12-16小时,浸泡至手辗即碎,然后过水两三遍,虑出糯米。3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上(需先铺上一层屉布(我用纱布),这样米不会堵住蒸盘的孔,容易熟),冷水上锅,水开后,中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬,可以洒些水再蒸一会。4、蒸好的糯米饭,需要摊凉至温热约35度(有点热但不烫手)时加入甜酒曲粉(可以加在凉开水时和匀,再拌入糯米饭中)拌匀。5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中,压实糯米饭,中间挖一个小洞,然后再在洞的四周和上面洒些酒曲,加入一杯凉开水6、盖好盖子,并用毛巾或棉被包好,放在温暖处发酵,温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意:1、酿酒所用的材料和容器,一定要干净无油无生水,否则酒酿会发霉,如果发霉的,可以把霉点取出来,再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的,做过一次是用电饭锅煲饭,结果酿不成甜酒,变成醋了。7、酿好的甜酒酿,中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁,就3、4天再开盖;如果不想酒味太浓,24-48小时可以开盖享用了,另外可以再蒸蒸,杀掉发酵菌,就不会有酒味,而我更喜欢有酒味的甜酒。8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里,放得越久,酒的颜色就会变得越深,变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒,颜色变成了淡黄色,酒味已很浓郁,睡前温上一小杯饮用,还有助于睡眠。9、甜酒酿可以单独吃(最好烫温),可以加鸡肉炖汤,加鸡蛋就是酒酿蛋,还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时,最好加上一两片生姜,可以祛除酒中的湿气。